Mousseline de poissons aux noix de saint Jacques et gambas

Ingrédients pour une terrine de 24 cm sur 12 :
 

600 g de saumon

100 g de sole/ baudroie

100 g de crevettes

2 blancs d'oeuf

Sel, poivre,

1 cuillère à soupe d'aneth

2 cuillères à soupe de crème fraîche

7 grosses saint Jacques

9 gambas décortiquées

Préparation :

Faire pocher le saumon 15 minutes dans de l'eau salée, égoutter, passer au moulin à légumes, réserver.

Faire pocher la baudroie et le filet de sole, passer au moulin à légumes, ajouter au saumon.

Ajouter les crevettes, les blancs d'oeuf, le sel, le poivre, l'aneth et la crème, bien mélanger.
Mettre la moitié de cette préparation au fond d'un moule à cake.
Poser sur le dessus les coquilles saint Jacques et les gambas.
Recouvrir de l'appareil restant.
Cuire dans le four préchauffé 10 minutes à 170° pendant 1 heure cinquante minutes.
Conserver au froid.



Bonne journée. A demain