Gaspacho de tomate et d'avocat en verrine

Ingrédients pour 12 verrines :

2 oignons frais
1 bulbe de fenouil
1/2 concombre
8 tomates
1 botte de basilic
50 cl d'huile d'olive
20 cl de vinaigre balsamique
2 jaunes d'oeuf
Sel, poivre
500 g de guacamole (Picard)
10 cl de crème fouettée
Paprika


Préparation :

Dans le bol du blender, mettre les tomates, le concombre, le fenouil, le basilic, les oignons, mixer. Le mélange doit être homogène.
Passer au chinois.
Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel , le poivre et les jaunes d'oeuf.
Passer au chinois ( étamine fin).
Faire cuire 40 minutes à petit feu.
Mixer et chinoiser, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais lorsque la préparation a refroidi.
Verser le guacamole dans les verrines.
Réserver au frais.
Au moment de servir, ajouter le gaspacho au guacamole.
Fouetter la crème, saler, en poser sur le gaspacho, saupoudrer de paprika.



Recette inspirée de M.Rochedy et S.Buron.



Bonne journée. A demain.