Galette des rois chocolat et noisettes

Ingrédients pour une galette de 33 centimètres :

500 g de pâte feuilletée ici ou 2 pâtes feuilletées pur beurre

140 g de crème pâtissière au chocolat soit :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
20 g de maïzena
140 g de chocolat

100 g de noisettes entières
100 g de sucre glace
100 g de beurre
2 oeufs
1 /2 cuillère à café de maïzena



Préparation de la crème pâtissière :

Dans un cul de poule, travailler les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban. Ajouter la maïzena, puis incorporer le lait en petite quantité.
Remettre sur le feu, laisser cuire en fouettant sans cesse.
Dès l'ébullition, retirer du feu. Ajouter le chocolat coupé en carré, remuer fortement pour le faire fondre.
Laisser refroidir.






Préparation de pseudo frangipane :

Mixer les noisettes avec le sucre glace, le mélange doit être très fin.
Travailler le beurre en pommade avec une fourchette, incorporer la poudre en 3 fois, bien mélanger.
Ajouter la maïzena puis les oeufs. La crème doit être bien lisse.
Mélanger l'appareil à 140 g de crème pâtissière froide.
Réserver au frais .






Montage de la galette :

Étaler la première abaisse de pâte feuilletée.
Déposer le mélange crémeux. Prendre soin de laisser 2 centimètres tour autour de la pâte.
Faire des croisillons sur ces deux centimètres à l'aide un couteau.
Badigeonner de jaune d'oeuf.
Poser une fève sur la crème.
Disposer la seconde abaisse de pâte. Souder le périmètre.
Faire une cheminée au centre de la galette.



Dessiner des arcs de cercle sur le dessus. Dorer au jaune d'oeuf.
Mettre dans le four chaud (200°) pendant 15 minutes.
Diminuer la température à 180° et continuer la cuisson 15 minutes.
La galette doit être dorée.
Déguster tiède.



Bonne journée. A demain.