Crèpes soufflées au sabayon orange

A quelques jours de la chandeleur, en attendant que je réfléchisse à de nouvelles recettes, je pous propose ces crèpes soufflées préparées l'année dernière.








Ingrédients pour 4 personnes :



12 petites crêpes ici
3 oeufs
75 g de sucre
30 g de farine
20 cl de jus d'orange( soit 2 oranges)
3 cuillères à soupe de cointreau
QS de sucre glace






Préparation :

Pour la pâte à crêpe voir ici
Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
Dans la seconde, mettre les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Réserver les blancs.
Travailler les jaunes au fouet 1 minute, incorporer la farine, puis le jus d'orange.
Mettre dans le bain marie, laisser cuire 2 minutes en ne cessant de remuer l'appareil.
Hors du feu mélanger le cointreau. Réserver.

Monter les blancs en neige bien ferme.
Incorporer à l'appareil précédent.
Allumer le four à 200°.
Fourrer chaque crêpe avec 2 cuillères à soupe de l'appareil à sabayon déposé sur une moitié. Replier l'autre moitié dessus.
Ranger les crêpes dans un plat à four, laisser cuire 4 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, faire cuire encore 4 minutes.
Déguster aussitôt.



Bonne journée. A demain.