Achards de légumes

Des légumes colorés pour pour ce mercredi . . .
(Troisième recette du repas de l'île Maurice de ma fille.)

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de carottes
200 g de chou-fleur
200 g de chou
200 g de haricots verts
1 gros oignon
4 gousses d'ail
50 g de gingembre râpé
5 piments verts
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de safran
Sel
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre





Préparation :

Prélever les petits bouquets de chou-fleur.
Éplucher les carottes, trier les haricots verts. Les émincer en fines lamelles.
Laver les feuilles de chou, les découper en lanières.
Faire blanchir les légumes séparément dans de l'eau bouillante 2 minutes, les rafraîchir à l'eau glacée pour conserver la couleur.
Égoutter,  sécher avec du papier absorbant.





Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon émincé 2 minutes, ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, les graines de moutarde pilées, puis le safran.
Verser les légumes, les faire rôtir 2 minutes, les légumes doivent être croquants.
Laisser refroidir.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le vinaigre.
Servir frais.



Bonne journée. A demain.