Duo de figues au foie gras

Une recette publiée l'année dernière, je vous propose des figues sèches farcies avec  du foie gras, nappées avec une  réduction de moelleux d'Adissan, un vin de la région,  et des figues fraîches au foie gras cuit au sel de Guérande et confiture de lentilles (recette de Eric Sapet  vue sur le site de Patrick Chazallet).



Ingrédients pour 8 personnes :


8 figues fraîches
100 g de foie gras cuit au sel.
Recette ici 
8 figues sèches
1/4 de litre de moelleux d'Adissan
50 g de sucre
100 g de foie gras

150 g de lentilles
125 g de confisuc
15 g de gingembre
1/2 gousse de vanille
8 tranches de pain




Préparation des figues sèches :

Faire tremper toute une nuit les figues dans le moelleux.
Le lendemain les sécher avec du papier absorbant.
Faire une entaille sous chaque figue, les farcir avec une noix de foie gras, réserver au frais.

Passer le liquide de macération, ajouter le sucre, faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
Réserver.




Préparation de la confiture de lentilles :

Faire cuire les lentilles recouvertes d'eau dans un fait-tout, laisser cuire 20 minutes.
Egoutter, réserver 7 cl de jus de cuisson.
Passer au moulin à légumes.
Remettre dans le fait-tout, ajouter le sucre, la demie gousse de vanille, le gingembre râpé.
Laisser cuire 20 minutes .
Réserver.



Préparation de l'assiette :

Toaster 8 tranches de pain.
Laver les figues sèches, les essuyer.
Faire une entaille en forme de croix sur le dessus.
Couper le foie gras cuit au sel en tranches. En poser une sur chaque figues fraîche.
Poser une figue sèche sur le pain toasté, napper avec la réduction du melleux.
Déposer une cuillère à soupe de confiture de lentilles et servir.







Bonne journée. A demain