Tarte au chocolat, abricots et massepain

Cette tarte  est une superposition de trois gourmandises, la première un massepain aux abricots confits couvert par une ganache chocolat puis des abricots frais recouverts de ganache chocolat.....






Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres de diamètre

Pâte sucrée :

190 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
35 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf





Massepain :

100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
100 g d'abricots confits ici

Ganache chocolat :

150 g de chocolat à 65%
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
20 g de beurre

3 abricots frais
QS de pralin ici


Préparation de la pâte sucrée de CH. Michalak :


Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Travailler le beurre coupé en dés avec le mélange des poudres, à la main.
Ajouter l'oeuf. Faire une boule, la rouler dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Étaler la pâte, foncer les moules.
Piquer le fond des tartes avec une fourchette.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Démouler sur une grille.
Laisser refroidir.



Préparation du massepain :

Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans le robot, mixer. Ajouter les abricots confits.
La pâte ne doit pas coller, ajouter du sucre glace si besoin.
Réserver.

Préparation de la ganache au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le beurre, la crème et la poudre de cannelle.
Laisser tiédir.





Présentation de la tarte :

Étaler le massepain sur le fond de la tarte, couvrir d'une couche de ganache au chocolat.
Détailler les abricots en fines tranches.
Recouvrir de chocolat.
Saupoudrer de pralin.
Servir à température ambiante.









Bonne journée. A demain.