Omelette norvégienne

J'ai tenté l'omelette norvégienne. Une gourmandise un peu longue à préparer mais avec un peu d'organisation et de la patience c'est une préparation très simple et le résultat est notre récompense.




Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

1 pincée de sel

Ingrédients pour la glace à la vanille :

50 cl de lait

4 jaunes d'oeuf

100 g de sucre

1 bâton de vanille

Ingrédients pour la glace vanille-nougatine :

25 cl de lait

25 cl de crème

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeuf

75 g de sucre

2 cuillères à soupe de pralin

Ingrédients pour le sirop :

10 cl d'eau

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum

Ingrédients pour la meringue italienne :

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel
250 g de sucre
8 cl d'eau

Préparation de la génoise :

Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre au bain marie afin  que le mélange double de volume, la température ne doit pas dépasser 50°.
Incorporer la farine en mélangeant délicatement.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire au bain marie 30 minutes à 180°.

Démouler, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la glace à la vanille :

Faire chauffer le lait  et la gousse de vanille  fendue dans la longueur et grattée.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Ajouter le lait peu à peu.
Remettre dans la casserole et faire chauffer. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir. Ôter la gousse de vanille en essayant de récupérer toutes les graines.
Réserver 15 minutes au congélateur avant de mettre en sorbetière. Laisser turbiner 20 minutes.


Préparation de la glace à la vanille-nougatine :

Faire chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille  fendue dans la longueur.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Ajouter le lait peu à peu.
Remettre dans la casserole et faire chauffer. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
Laisser refroidir. Ôter la gousse de vanille en essayant de récupérer toutes les graines.
Réserver 15 minutes au congélateur avant de mettre en sorbetière.
Ajouter le pralin .
Laisser turbiner 20 minutes.


Préparation du sirop :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir 3 minutes.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.

Présentation de l'omelette :

Partager la génoise en deux demi-cercles.
Imbiber de sirop  chaque génoise.
Répartie la glace à la vanille sur le demi cercle, puis la glace au pralin, enfin déposer la seconde génoise.
Réserver au congélateur 1 heure.




Préparation de la meringue italienne :

Faire cuire l'eau et le sucre pour arriver à 120° ( une vingtaine de minutes à feu moyen)
Monter les blancs en neige, quand le sirop est arrivé à température, sans cesser de fouetter, verser le sirop en filet sur les blancs.
Continuer à fouetter 5 minutes.

Sortir la meringue du congélateur,  étaler la meringue italienne sur toute la surface de l'omelette. Décorer avec une poche à douille . Colorer la meringue avec un chalumeau ou dans le four position gril en surveillant la coloration.
Servir aussitôt.


Bonne journée. A demain.