Abricots confits

Un essai de confiserie avec des abricots, j'ai testé avec et sans noyau.
Ils tiennent mieux avec noyau, ils sont plus lumineux sans... à vous de choisir...







Ingrédients :


20 abricots sans noyau

20 abricots avec noyau

1 kg de sucre + 1

1 litre d'eau + 1






Préparation des abricots confits :

Laver les abricots, faire une fente et enlever délicatement les noyaux.
Les placer dans une sauteuse, remplir d'eau, amener à ébullition. Retirer les abricots, les rafraîchir dans un grand volume d'eau.
Les égoutter.
Faire chauffer un litre d'eau avec 1 kg de sucre, laisser cuire 30 minutes.
Verser sur les abricots égouttés.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.
Egoutter  les abricots dans un grand plat creux.




Porter le sirop récupéré à ébullition. Verser sur les abricots.
Repéter l'opération pendant 14 jours.
Le dernier jour, faire cuire le sirop jusqu'à épaississement ( 20 minutes pour moi).
Tremper les abricots dans le sirop.
Les ranger ensuite sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Le lendemain les retourner  sur un papier sulfurisé propre.
Laisser sécher de 3 à 4 jours.
Ranger dans des boites hermétiques séparés par du papier sulfurisé.

J'ai préparé de la même façon les abricots avec noyau après avoir fait une incision.
Le temps de séchage doit être augmenté.









Avec noyau, encore en période de séchage


















                           Sans noyau











Bonne journée à demain.