tarte aux abricots, crème noisette

Je propose aujourd'hui une tarte aux abricots, recette du "Larousse de la pâtisserie" que j'ai revisitée.
J'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, il fait trop  chaud pour une si longue préparation actuellement.
J'ai fait trois tartes une de 20 cm avec des abricots frais, deux de 14 cm avec des abricots secs.


Ingrédients pour 3 tartes :
1 de 20 cm de diamètre et  2 de 14 cm de diamètre :

1 pâte feuilletée au beurre


Pour la crème noisette :

100 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
100 g de beurre
2 oeufs
1 cuillère à café de maïzena
3 cuillères à soupe de mascarpone


6 gros abricots
12 abricots secs
QS de sucre poudre
QS de poudre d'amande
QS de beurre







Préparation de la crème noisette :

Dans un robot mettre la poudre d'amande, la maizena et le sucre glace, mélanger. Ajouter le beurre, bien incorporer aux poudres.
Ajouter enfin les oeufs et le mascarpone, la crème doit être bien lisse.
Réserver au froid.








Préparation des tartelettes :

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte feuilletée, foncer les moules préalablement beurrés.
Piquer le fond avec une fourchette, enfourner les tartelettes et laisser cuire 15 minutes.
Laisser refroidir. Napper les fonds de tarte avec la crème noisette, poser les demis abricots frais sur la plus grande, secs sur les deux plus petites.
Saupoudrer de poudre de noisette, de sucre et déposer quelques noisettes de beurre.
Remettre au four pendant une quarantaine de minutes, les abricots doivent être caramélisés.

Se déguste tiède accompagnées d'une glace à la vanille.




Bonne journée. A demain.