Biscuit fruits de la passion, chocolat / gingembre

Voici le dernier gâteau de Mathilde, nous reprendrons maintenant la suite des anniversaires au mois d'octobre avec celui de Nathan.

Base biscuit à la cuiller

5 jaunes d'œufs
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d'œufs
25 g de sucre

Crème fruits de la passion :
 

250 g de mascarpone

100 g de sucre

6 cl jus extrait de 3 fruits de la passion

40 cl de crème

1 cuillère à soupe de sucre glace

5 feuilles de gélatine

Mousse chocolat :
 

200 g de chocolat

Beurre

40 cl de crème

10 g de gélatine

1 cuillère à café de sucre glace

200 g de marmelade de gingembre

Décor  :

2 fruits de la passion

5 cl d'eau

2 feuilles de gélatine

Citron vert confit

1 fruit de la passion

Préparation de la pâte à biscuit :

Tamiser la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Dans une terrine, battre  les blancs en neige en  incorporant 50 g du sucre.
Dans une autre terrine, battre les 8 jaunes avec le  sucre restant, jusqu'à ce qu'ils blanchissent .
Incorporer le mélange jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés en neige, soulever délicatement la préparation avec une spatule en bois.
Verser ensuite la farine en pluie,  en soulevant délicatement.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 28 cm de diamètre, posé sur du papier sulfurisé.
Enfourner dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.
Faire refroidir sur une grille.




Préparation de la mousse chocolat

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre, les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide 10 minutes.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat tiède.
Ajouter la marmelade de gingembre
Réserver au frais.

Préparation de la crème passion :

Mélanger le mascarpone avec le sucre.
Faire chauffer le jus de la passion que l'on a extrait des fruits, y faire fondre la gélatine que l'on a préalablement trempée dans de l'eau froide.
Ajouter au mascarpone .
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement au précédent appareil.
Réserver au froid.

 
Montage du gâteau.

Prendre un cercle à pâtisserie, le poser sur un carton à pâtisserie.
Chemiser le tour de rhodoïd.
Poser le biscuit au fond du cercle.
Mettre la moitié de la mousse chocolat.
( personnellement j'avais terminé par le chocolat, mais je pense que le résultat final sera plus joli ainsi.)
Bloquer au froid 1 heure.
Mettre la moitié de la crème fruits de la passion sur le gâteau, égaliser, bloquer au froid 1 heure.

Continuer de même en faisant un autre étage de chocolat puis crème fruits de la passion .

Préparer une gelée avec le fruit restant, passer le jus du fruit de la passion, ajouter une cuillère de sucre et une feuille de gélatine.
Étaler sur le gâteau.
Pour le décor j'avais fait confire des tranches de citrons vert dans du sucre, on peut également présenter le gâteau avec un fruit de la passion partagé en deux ( il ne m'en restait plus)

Décercler le gâteau, ôter le rhodoïd.
Déguster très frais

Bonne journée. A demain