Gâteau à l'ananas

Je vous propose aujourd'hui, le gâteau à l'ananas qui a cloturé notre menu des îles. 

Pâte biscuit à la cuiller : 

5 jaunes d'œufs
125 g de sucre
125 g de farine
100 g de sucre glace
5 blancs d'œufs
25 g de sucre


Garniture :

250 g de mascarpone

105 g de sucre

10 tranches d'ananas en boite

40 cl de chantilly

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

10 cl de jus d'ananas

12 g de gélatine ou 6 feuilles

Ingrédients pour le décor :

1 ananas frais
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

10 cl de jus de fruit

2 cuillères à soupe de sucre
1 feuille de gelatine 


Préparation de la pâte à biscuits :

Tamiser la farine à l'aide d'une passoire posée sur un bol.
Séparer le blanc du jaune des oeufs.
Dans une terrine, battre  les blancs en neige en  incorporant 50 g du sucre.
Dans une autre terrine, battre les 8 jaunes avec le  sucre restant, jusqu'à ce qu'ils blanchissent .
Incorporer le mélange jaunes d'oeufs-sucre aux blancs montés en neige, soulever délicatement la préparation avec une spatule en bois.
Verser ensuite la farine en pluie,  en soulevant délicatement.



Verser la préparation dans un carré à pâtisserie, posé sur du papier sulfurisé.
Enfourner dans le four préchauffé à 220° pendant 20 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Faire chauffer le  jus d'ananas y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, ajouter les 10 tranches d'ananas coupées en petits morceaux.
Ajouter la gélatine et le jus.
Monter 40 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.

Préparation du décor :

Peler et couper l'ananas en tranches, enlever le coeur.
Faire fondre le beurre, y faire rôtir les morceaux d'ananas, les faire dorer chaque côté.
Ajouter le sucre, faire caraméliser, réserver.


Montage du gâteau :

Poser le carré sur un plat, chemiser de rhodoïd.
Poser le gâteau à la cuiller au fond du carré.
Remplir de la mousse à l'ananas.
Bloquer au froid 2 heures.
Faire chauffer le jus d'ananas et la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans l'eau froide.
Sortir le gâteau, décorer avec les morceaux d'ananas rôtis.
A l'aide d'un pinceau passer la gelée d'ananas sur les tranches.

Ôter le carré et le rhodoïd.

Bonne journée. A demain.