Tarte à la crème de citron meringuée

15.06.2008

Voici la tarte que j'ai préparée pour l'anniversaire de Julie.
Pour la tarte j'ai évidemment préparé la tarte de Ch. Michalak, la crème citron est celle de Mercotte

Pour 8 personnes, un moule carré de 20 centimètres :

Ingrédients pâte à tarte sucrée :

190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la mousse citron :

120g de sucre
le zeste et le jus de 4 citrons
4 oeufs
120g de beurre
300 g de St Moret
3 feuilles de gélatine
40 cl de crème entière

100 g de lemon curd

Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre

Préparation de la pâte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients. Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.

Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème amandine :

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure

Cuisson de la tarte :

Etaler la pâte sucrée, la découper à la forme du moule, piquer toute la surface avec une fourchette.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Sortir la tarte du four, laisser refroidir.
Etaler la crème amandine sur toute la surface de la pâte.
Remettre au four pendant 35 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.

Préparation de la crème au citron :

Mélanger quelques minutes le zeste de citron et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement battu et le jus de citron.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation a tiédie.
Réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde. Mélanger en fouettant vivement avec le saint Moret et le sucre.
Ajouter à la crème au citron.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Mettre dans une poche à douille.
Réserver au frais.

Poser le carré à patisserie sur le fond de tarte, chemiser tout le tour avec du rhodoïd de 6 cm de hauteur.
Tartiner le fond de pâte de lemon curd.
Remplir le moule avec la crème au citron.
Bloquer au froid 2 h ( mettre au congélateur).

Sortir du congélateur, décercler, ôter le rodoïd.

Monter les blancs en neige avec une pointe de sel.
Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.
Remplir une poche à douille avec les blancs et décorer la tarte.
A l'aide d'un chalumeau brûler le dessus de la meringue.

Bonne journée. A demain.