Croustillant de brandade au lait de coco, réduction d'orange et miel

Par Delices eyes

Cette recette m'a été inspirée d'après celle d'Aymeric Pataud repérée sur "La cuisine aux huiles essentielles" "Craquant de brandade à la noix de coco et à la mandarine".... Ingrédients pour 6 personnes : Brandade : 1 boîte de brandade de 200 g 300 g...

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Crème au chocolat, meringuée

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 pots de crème : 85 g de chocolat "Valrhona manjari" 40 g de chocolat "Barry au lait 38,2%" 7 cl de crème liquide 9 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 40 g de sucre 2 blancs d'oeuf 60 g de sucre Préparation : Faire chauffer le lait et la crème,...

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Financiers amande, crème chocolat

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 financiers : 50 g de beurre 100 g de sucre glace 35 g de farine 40 g de poudre d'amandes 2 g de levure en poudre 3 blancs d'oeuf 1/2 cuillère à café de poudre de vanille 50 g de chocolat 70% 50 g de crème fraîche liquide 25 g de sucre...

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Chou farci, sauce à l'orange

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de boeuf 300 g de poitrine de porc 1 oeuf +1 jaune 50 g de pignons 2 cuillères à soupe de chapelure 1 petit chou frisé 1 carotte 1 oignon 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 litre d'eau 2 oranges Le zeste...

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Velouté de cresson

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 botte de cresson ( 150 g ) 1 pomme de terre ( 70 g ) 10 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 40 cl de bouillon de légumes 1 échalote ( 40 g ) 100 g de fromage frais Sel, poivre Quelques graines germées 4 tranches de...

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Caillettes aux épinards

Par Delices eyes

Ingrédients pour 16 caillettes : 300 g d'épinards en branche, cuit sans les côtes 100 g de foie de porc 300 g d'échine de porc 300 g de viande de boeuf maigre 75 de gorge de porc 1 crépine de porc 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de sel 1 cuillère à...

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Crème de chèvre à l'huile de noix

Par Delices eyes

Ingrédients pour 8 verrines : 150 g de fromage de chèvre frais 5 cl de crème fraîche liquide Poivre Poivre citronné Thym 10 cl de lait de soja 3 g d'agar agar 1 cuillère à café de miel liquide 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe...

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Cappuccino pomme, mascarpone et vanille

Par Delices eyes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes galla 150 g de sucre 40 cl d'eau 125 g de mascarpone 15 cl de crème fleurette 3 cuillères à soupe de sucre glace + 1 cuillère 1 bâton de vanille Préparation de la compote : Éplucher, épépiner et couper les pommes...

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Tartelettes chocolat et or

Par Delices eyes

Ingrédients Pâte sucrée : (pour 60 tartelettes de 4 centimètres de diamètre,cette pâte peut se congeler crue) 50 g de beurre 70 g de sucre glace 170 g de farine 1 pincée de sel 30 g de poudre d'amandes 1 oeuf Ganache chocolat : 50 g de crème liquide 50...

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Rouleaux croustillants de foie gras, sauce pomme - porto

Par Delices eyes

Ingrédients pour 6 personnes Pour les rouleaux : 1 lobe de foie gras 6 feuilles d’épinards frais pour entourer le foie gras 6 feuilles de spring roll 1 jaune d'œuf Pour la sauce : Les parures du lobe de foie gras 2 pommes vertes ( granny smith ) 5 cl...

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