Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch

Ingrédients pour 6 verrines :

25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
2 cuillères à soupe d'arôme pistache
QS de colorant vert
3 g de gélatine
20 cl de crème fleurette
60 griottines
10 cl de jus des griottines
1 feuille de gélatine

Préparation de la crème anglaise et de la mousse à la pistache  :

Recouvrir la gélatine d'un grand volume d'eau.
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Verser le lait chaud, bien remuer. Remettre sur le feu.
Cuire la crème à la nappe ( elle doit napper la cuillère ).
Ajouter la gélatine essorée, l'arôme pistache et le colorant vert.
Prélever 1 tiers de la crème, la verser dans chaque verrine. Pencher celles-ci sur une boite à oeufs.

Réserver 15 minutes au congélateur.
Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème pistache, réservée.
En verser une mince couche dans chaque verrine.
Remettre au congélateur 15 minutes.
Déposer une dizaine de griottines, couvrir d'une couche de mousse.
Réserver 15 minutes au congélateur.

Préparation du miroir:
Ajouter la gélatine, réhydratée dans un grand volume d'eau, essorée et chauffée au micro onde, au jus des griottines.
Verser sur chaque verrine.

Déguster bien frais.




Bonne journée. A demain.