Velouté glacé de fèves à la menthe

01.03.2013 …

Par Delices eyes

Ce velouté peut être accompagné de gambas en brochettes de citronnelle.

Ingrédients pour 2 personnes :

1OO g de fèves épluchées (surgelées)
10 cl de crème fraîche
10 feuilles de menthe
Sel et poivre
10cl de liquide de cuisson

Préparation :

Dans 50 cl d'eau salée,bouillante,
dans laquelle on a jeté les feuilles
de menthe, faire cuire les fèves
10 minutes.
Les rafraîchir.
Réserver 10 cl de liquide de cuisson.
Peler les fèves.
Les passer au moulin à légumes, ajouter le liquide de cuisson
petit à petit.
Faire chauffer, ajouter la crème fraîche, ajouter le sel et le poivre.
Mixer afin d'obtenir une texture très onctueuse.

Laisser tiédir puis réserver au frais 2 heures.

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