Velouté de châtaignes et copeaux de truffe

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de châtaignes sous vide
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
QS d'huile d'olive aromatisée à la truffe
Sel, poivre
QS de truffe

60 cl de bouillon de volaille

Pour le bouillon j'ai utilisé :

2 carcasses de cailles
1 oignon
1/2 poireau
1 carotte
1 branche de thym et laurier
Sel, poivre
1 litre d'eau


Préparation du bouillon :

Éplucher et laver la carotte, le poireau.
Tailler en cubes.
Dans un faitout, mettre les carcasses, les légumes, le bouquet garni ,saler, poivrer, couvrir avec l'eau.
Porter à ébullition, écumer de temps en temps.
Faire cuire 40 minutes.
Passer au chinois.
Peut se congeler.

Préparation du velouté :

Réserver 2 châtaignes pour la déco.
Mesurer 60 cl de bouillon, le mettre dans une casserole, ajouter le beurre, les châtaignes, le sel et le poivre.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème continuer la cuisson 5 minutes.
Mixer au mixer plongeant.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans 2 bols, verser un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Déposer une châtaigne au milieu, émincer  quelques copeaux de truffe à l'aide de l'économe.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.