Trianon

En attendant le gâteau d'anniversaire des 10 ans de Cantin , je vous propose celui de l'année dernière, un trianon, que je prépare très souvent à la demande générale



Ingrédients pour 12 personnes ou un rectangle de 27 cm sur 32
Base biscuit :

3 blancs d'oeuf
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
100 g de poudre d'amandes
15 g de farine

Base feuillantine :

50 g de noisettes entières
50 g d'amandes entières
100 g de sucre
25 g d'eau
60 g de crêpes dentelles ( gavottes)
130 g de chocolat noir


Mousse chocolat :


400 g de chocolat
80 cl de crème entière liquide
2 cuillères à soupe de sucre glace
15 g de gélatine
50 g de beurre
Quantité Sufisante de vanille en poudre

Pour le décor j'ai acheté des feuilles de chocolat de la marque Auchan, chocolat noir et au lait.





Préparation de la base :

Monter les 3 blancs, avec la pincée de sel, en neige ferme.
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
Incorporer délicatement les poudres aux oeufs en neige.
Poser un rectangle ou un cercle à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
Verser la préparation.
Mettre dans le four préchauffé à 200° pour 15 minutes.
Sortir du four, laisser tiédir, démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparation du pralin :

Mettre les amandes et les noisettes décortiquées, dans un plat à four.
Enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 20 minutes en remuant souvent.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° ( environ 3 minutes)
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
Mettre dans le robot, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Ce pralin se conserve dans une boite hermétique, dans un endroit tempéré.

Préparation de la base feuillantine :


Écraser les crêpes dentelles, mélanger le pralin.
Faire fondre 130 g de chocolat au bain marie.
Mélanger le chocolat au crêpes-pralin.


Poser la base sur du papier sulfurisé; remettre le cadre à pâtisserie chemisé de rhodoïd.
Disposer la feuillantine sur toute la  base à 1 centimètre du bord.




Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans un grande quantité d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly ferme, ajouter le sucre glace.
Pendant ce temps, faire fondre 400 g de chocolat au bain marie, ajouter la vanille en poudre.
Essorer les feuilles de gélatine, incorporer au chocolat avec le beurre.
Mélanger délicatement à la crème fouettée.
Étaler sur la base et la feuillantine, égaliser.
Réserver au congélateur 4 heures.






Sortir le gâteau, ôter le carré à pâtisserie, le rhodoïd.
Laisser décongeler à température ambiante.
Poser les carrés de chocolat tout autour du gâteau.
Déguster frais sans modération.









Bonne journée. A demain.