Tiramisu rhum-café

Virginie, que je ne présente plus, m'a envoyé cette recette de tiramisu tirée du livre de Christophe Felder " Les gâteaux classiques de Christophe". Je n'avais pas d'amaretto, je l'ai remplacé par du rhum, à part ce changement la recette est identique et le résultat excellent.





Ingrédients pour 20 personnes ou 12 plus gourmandes :
Biscuit à la cuillère :

6 jaunes d'oeuf
6 blancs d'oeuf
130 g de farine
130 g de sucre
10 g de café soluble
5 cl d'expresso

Pour le sirop au rhum :

15 cl d'expresso
70 g de sucre
40 g de rhum brun

Pour la mousse au mascarpone :

6 g de gélatine
450 g de crème liquide
5 cl d'eau
120 g de sucre
4 jaunes d'oeuf
300 g de mascarpone
5à g de cacao en poudre sans sucre


Préparation du biscuit :

Monter les blancs en neige dans le batteur, au bout de 7 minutes, ajouter le sucre, continuer de battre 5 minutes, ajouter les jaunes d'oeufs, puis le café, faire tourner à petite vitesse, ajouter la farine tamisée, mélanger avec une spatule.
Sur deux plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé, poser les deux cadres carrés de 23 centimètres de côtés, verser la préparation, égaliser.
Mettre à cuire à 180°, pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille, puis réserver.

Sirop au café :

Mélanger le café, le sucre et le rhum.
Réserver.




Préparation de la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire un sirop avec 5 cl d'eau et 130 g de sucre, la température doit atteindre 115°.
Verser les jaunes d'oeuf dans le bol du robot, lorsque le sirop est prêt, verser sur les jaunes, faire tourner le fouet à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Fouetter la crème fraîche, elle doit doubler de volume.
Travailler le mascapone avec un fouet, ajouter la préparation aux oeufs, bien mélanger.
Faire fondre la gélatine égouttée au micro onde, l'ajouter puis incorporer la crème fouettée.





Montage :

Déposer le cadre sur le plat de présentation.
Poser le premier biscuit.
Imbiber ce biscuit de sirop au café, étaler la moitié de la mousse au mascarpone, poser le second gâteau que l'on a imbibé de sirop.
Verser le restant de crème.
Au moment de server, ôter le cadre en inox, saupoudrer de cacao.
Déguster très frais.



Bonne journée. A demain.