Terrine de pêches blanches au muscat de Mireval

Ingrédients :

4 pêches blanches
1 gousse de vanille
Une demie orange ( pour le jus)
4 feuilles de gélatine
20 gr de beurre
45 gr de sucre
1 cuillère à soupe de confit de lavande
1 verre de muscat de Mireval

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Eplucher délicatement les pêches, les couper en quartiers assez fins.
Fendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur. Réserver les grains de vanille.
Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les morceaux de pêches, les saupoudrer du sucre, puis verser dessus le jus d’orange.
Ajouter les grains de vanille.
Amener à frémissement tout en mélangeant délicatement puis baisser le feu et laisser réduire sur feu doux 20 minutes en surveillant et retournant régulièrement les quartiers de pêche.


Réserver à température ambiante.
Dans une petite casserole chauffer 1 verre de Muscat de Mireval avec le confit de lavande.
Mélanger le temps que fonde ce confit.
Filtrer alors la préparation pour éliminer les brins de lavande contenus dans le confit. Incorporer  la gélatine essorée.
Réserver hors du feu 10 minutes.
Verser ensuite cette préparation sur les morceaux de pêches, mélanger délicatement.
Chemiser un moule avec du film alimentaire, y verser la préparation.
Mettre au frais une nuit.
Le lendemain servir la terrine découpée en tranches avec un peu de chantilly.



Recette de Bernard l'Ermite
Photos Noire forêt





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