Tarte meringuée aux deux citrons et au basilic

Pour le dernier anniversaire que nous avons fêté ce mois-ci, j'ai préparé cette tarte meringuée aux 2 citrons et basilic, une association que j'avais déjà testée ici et que nous avions beaucoup aimée et un autre gâteau dont je vous reparlerai....

Ingrédients pour une tarte de 15 centimètres sur 20 :

Pâte sucrée de P.Hermé :

85 g de sucre glace

140 g de beurre

50 g de pralin

1 oeuf

1 pincée de sel

250 g de farine

Ingrédients pour la mousse aux deux citrons et au basilic :

3 citrons verts

2 citrons jaunes

120 g de sucre

3oeufs

30 g de beurre

3 cuillères à café de basilic ciselé

20 cl de crème fouettée

Ingrédients pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

50 g de sucre

Mélange de 2 cuillères à café de sucre et QS de colorant jaune

Préparation de la pâte sucrée la veille ou 2 heures avant :

Dans le robot, mettre le beurre coupé en morceaux avec le sucre glace et la pincée de sel, travailler afin que le mélange soit homogène, ajouter le pralin, mélanger, l'oeuf, mélanger puis la farine.
Quand la pâte est lisse et se détache des parois, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Foncer un moule beurré et fariné avec cette pâte.
Cuire à 180° pendant 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousses aux deux citrons :

Zester les citrons verts, mélanger les zestes au sucre, laisser macérer une dizaine de minutes.
Ajouter le jus des 3 citrons verts et le jus des 2 citrons jaunes, les oeufs.

Faire épaissir la préparation au bain marie, puis ajouter le beurre hors du feu.

Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème
Laisser refroidir.

Fouetter 20 cl de crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème de citrons.

Préparation de la meringue :

Fouetter les blancs d'oeuf avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont bien ferme, ajouter le sucre, continuer à fouetter pendant 5 minutes.
Verser la meringue dans une poche avec une douille lisse.
Verser la crème aux citrons sur la tarte, égaliser. Avec la poche à douille déposer la meringue.
J'ai déposer cette meringue en trois fois en saupoudrant la surface de sucre coloré et en brûlant avec un chalumeau entre chaque couche.
Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bonne journée. A demain.