Sole meunière, beurre d'algue, rondelles de pommes de terre

Une recette très classique de sole, des pommes de terre cuites dans un bouillon de betterave ( vu sur Thuries Gastronomie magazine du mois de janvier 09), un beurre d'algue pour accompagner le tout égalent un plat délicieux.




Ingrédients pour 4 personnes :

4 soles
Qs de farine
4 pommes de terre
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
1 betterave rouge crue
1 pointe de couteau de poudre alimentaire rouge
60 g de beurre
20 g d'algues fraîches : laitue de mer, dulce, nori




Préparation :

Peler la betterave, mettre les épluchures dans de l'eau bouillante salée avec le colorant en poudre, faire cuire 5 minutes. Retirer les peaux de la betterave.
Peler les pommes de terre, les cuire dans le bouillon de betterave de 25 à 30 minutes.
Réserver au chaud.

Ciseler les algues. Travailler avec le beurre. Réserver.

Écailler et nettoyer les soles, les saler et poivrer. fariner les deux côtés.


Faire fondre 40 g de beurre avec l'huile d'olive, y faire cuire les poissons 4 minutes de chaque côté.
Dresser dans chaque assiette, disposer la pomme de terre coupée en tranches et le beurre manié.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.