Saumon en croûte de wasabi et légumes croquants

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 carottes fanes
12 asperges
4 mini courgettes
QS huile d'olive
1 bouquet de persil frais
60 g de pâte de wasabi
100 g de beurre
20 g de sésame doré
Sel, poivre




Préparation :

Travailler le beurre mou avec le persil ciselé, le sésame et la pâte de wasabi, saler.
Etaler cette pête entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au congélateur 1 heure.
Emincer les légumes en tranches fines dans la longueur avec une mandoline.
Faire blanchir les lamelles de courgettes 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Rafraîchir, puis réserver.
Faire de même avec les asperges, cuire 5 minutes.

Rafraîchir et réserver.
Dans une sauteuse, mette une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire cuire les lamelles de carotte à feu moyen une dizaine de minutes, puis ajouter les asperges et les courgettes, continuer la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer, réserver au chaud.

Nettoyer les pavés de saumon, retirer la peau et les arêtes éventuelles.
Envelopper les pavés avec le beurre manié.
Faire cuire les pavés 2 minutes sur chaque face puis enfourner à 200°pour 8 minutes.
Servir aussitôt avec les légumes croquants.

Bonne journée. A demain.