Pistache, vanille et pralin en verrine

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients pour la mousse pistache et vanille :

4 jaunes d'oeufs
0,5 l de lait
80 g de sucre
10 g de gélatine
2 blancs d'oeuf
30 cl de crème
QS d'arôme  de vanille
QS arôme pistache
QS colorant vert

Ingrédients pour la feuillantine :

100 g de noisettes
100 g d'amandes
100 de sucre
60 g de biscuits roses de Reims + 2







Préparation du pralin :

Mettre les amandes et les noisettes décortiquées, dans un plat allant au four.
Faire cuire à 200° pendant 20 minutes en mélangeant souvent.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° ( environ 3 minutes)
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.


Mettre dans le robot, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Ce pralin se conserve dans une boite hermétique, dans un endroit tempéré.
Mixer les biscuits roses de Reims, mélanger au pralin.


Préparation de la mousse vanille et pistache :

Faire chauffer le lait.
Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Verser le lait chaud, bien mélanger. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe( la crème doit napper la cuillère)
Ajouter la gélatine essorée.
Fouetter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement la crème.

Diviser la crème en deux parts .
Dans la première, ajouter délicatement l'arôme pistache et le colorant vert.
Dans la seconde, ajouter l'arôme vanille.

Présentation de la verrine :

Verser la crème pistache au fond de chaque verrines,  puis le pralin, ensuite la crème vanille. Terminer en saupoudrant de biscuits de Reims écrasés.



Bonne journée. A demain