Pâte de coing

Ingrédients pour deux plaques de 20 centimètres sur 30 :



2,5 kg de coing
2,3 kg de sucre
le jus d'un citron
QS de sucre cristallisé




 



Préparation :

Essuyer les coings, les couper en 4, les couvrir d'eau.
Faire cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter les coings dans un tamis fin.
Retirer les pépins et la partie dure centrale.
Passer les légumes au moulin à légumes.
Peser la purée, ajouter le même poids de sucre.
Dans une bassine à confiture, faire cuire cette pâte 1 heure en remuant souvent.
Lorsque la pâte se détache des parois celle-ci est prête.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, couler la pâte dessus.
Laisser sécher la pâte à température ambiante, le lendemain tourner la pâte.
Je l'ai laissée sécher 8 jours en la retournant régulièrement.
Diviser la pâte en rectangles de 6 cm sur 3, les rouler dans du sucre cristallisé.
Ranger dans des boîtes hermétiques pour les conserver.


Bonne journée. A demain.