Panna cotta de parmesan aux légumes confits

Une recette relevée sur "L'atelier des chefs", elle a fait l'unanimité . . .





Ingrédients pour 18 verrines :

60 cl de crème
60 g de parmesan
Poivre
4 g de gélatine
QS de basilic

1 poivron rouge
1 aubergine
1/2 courgette
Sel, poivre
QS d'huile d'olive
QS de basilic

Préparation de la panna cotta :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Faire chauffer la crème, râper le parmesan, l'ajouter à la crème, incorporer la gélatine bien essorée.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le basilic ciselé.
Verser dans les verrines, laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.






Préparation des légumes :

Retirer le pédoncule et les graines du poivron,l' émincer en de fines lamelles.
Eplucher l'aubergine, laver la courgette, les couper en rondelles.
Faire rôtir séparément les légumes dans de l'huile d'olive.
Les déposer dans un plat, saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ai, du basilic ciselé.
Remuer délicatement. Filmer, réserver au réfrigérateur quelques heures.


Au moment de servir, disposer les légumes sur les panna cotta.




Bonne journée. A demain.