Noix de saint jacques en croûte de sel

Une recette du Thuries Gastronomie Magazine de mai 2008.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 noix de saint Jacques
1 noix de beurre
20 d'algues fraîches ( nuri, dulse, laitue de mer )
30 g de farine
250 g de gros sel
1 blanc d'oeuf
QS d'eau





Préparation :



Préparer la pâte à sel en mélangeant la farine, le gros sel, l'oeuf et un peu d'eau afin d'avoir une pâte ferme et malléable.
Chemiser 4 empreintes de moules demi sphériques avec cette pâte.
Préchauffer le four à 250 °.
Enfourner les moules. Laisser cuire 20 minutes. Réserver.
Dans une poêle faire fondre le beurre, saisir les noix de saint Jacques sur les deux côtés.




Disposer des algues dans une demi sphère de pâte à sel, poser deux noix, recouvrir d'une deuxième sphère.
Cuire dans le four à 250° 5 minutes.
Déguster.

Bonne journée. A