Millefeuilles de chocolat, mousse de courge au pralin

Une recette réalisée pour la première fois l'année dernière, je la prépare toujours avec plaisir.
La mousse de courge au miel a une saveur délicate sublimée par le pralin.





Ingrédients pour 4 millefeuilles :

300 g de courge cuite à la vapeur
4 cuillères à soupe de miel d'oranger
2 oeufs
7 cl de crème fraîche
6 g de gélatine
50 g de pralin recette ici
2 cuillères à soupe de sucre glace


200 g de chocolat

12 noisettes grillées et caramélisées




Préparation de la mousse de courge :

Passer la courge au moulin à légumes.
La mettre dans une casserole avec le miel, la faire "sécher" 5 minutes en ne cessant de remuer.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes, réserver les blancs.
Ajouter les jaunes à la purée de courge, cuire 1 minute en remuant, ajouter la crème et la gélatine qui a été trempée 10 minutes dans de l'eau froide et essorer. Bien dissoudre dans la purée. Ajouter le pralin.
Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, serrer avec le sucre glace.
Mélanger délicatement à la courge. Réserver au frais minimum 2 heures.


Préparation des disques de chocolat :

Dessiner des ronds de 7 centimètres de diamètre sur une feuille.
Poser dessus, une feuille de  papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
A l'aide d'un pinceau, passer une fine couche de chocolat sur les ronds.
Réserver au frais 15 minutes.
Renouveler l'opération 3 fois, en respectant le temps de prise du chocolat.

Finition :

Au moment du service, poser un disque de chocolat sur l'assiette, remplir une poche à douille avec la mousse de courge. dresser sur la feuille de chocolat, poser un autre disque, garnir de mousse, poser enfin le troisième disque.
Décorer avec les noisettes caramélisées.




Bonne journée. A demain