Fiadone aux fruits rouges confits

Il y a un an je me préparais à parir en Corse, voici une petite piqure de rappel . . 

Je vous propose un Fiadone aux fruits rouges, recette d'Alain Ducasse.

Ingrédients pour 6 personnes
Pour le fiadone :

450 g de brocciu
Le zeste d'un citron
5 jaunes d'oeufs + 5 blancs
140 g de sucre
2 cuillères à soupe de limoncello
QS d'huile d'olive










Pour le confit de fruits rouges :

125 g de mûres
125 g de myrtilles
125 g de framboises
30 g de sucre
1 cuillère à sucre de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
4 g de gélatine










Préparation de la gelée :

La veille, congeler les fruits rouges.
Faire décongeler les fruits dans une passoire en recueillant le jus.
Dans le jus, mettre le sucre, le miel, le vinaigre, la gélatine hydratée et essorée.
Faire chauffer pour fondre la gélatine.
Laisser refroidir, ajouter les fruits.
Réserver au frais.







Préparation du fiadone :

Travailler les jaunes avec le sucre, ajouter le zeste du citron et le limoncello.
Incorporer peu à peu le brocciu.
Fouetter les blancs en neige, mélanger délicatement les deux appareils.
Huiler un moule à manquer, verser la préparation.
Cuire 35 minutes à 180°.
Laisser refroidir, démouler.
Servir avec le confit de fruits rouges.






Bonne journée. A demain.