Crème glacée aux amandes et aux pignons caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes :

25 cl de lait demi écrémé
2 jaunes d'oeuf
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
30 g d'amandes concassées
30 g de pignons
60 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre








Préparation :

Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé. Me mélange doit doubler de volume.
Ajouter le lait chaud.
Remettre sur le feu. La crème doit napper la cuillère.
Laisser refroidir.
Ajouter la crème.
Réserver au congélateur 30 minutes.
Faire griller les pignons et les amandes écrasées dans une poêle sèche.
Réserver.


Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° ( environ 3 minutes)
Ajouter le mélange pignons-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
Concasser ce pralin.
Mettre la crème à turbiner 30 minutes dans la sorbetière, au bout de 15 minutes ajouter la moitié du pralin.
A déguster sans modération.



Bonne journée. A demain.