Chocolat au lait et à l'orange, chantilly à la cardamome

Une recette repérée sur le "Larousse du chocolat" P.Hermé.





Ingrédients pour 4 tasses :

1 orange non traitée

20 cl de lait

15 cl de crème fraîche liquide

200 g de chocolat au lait

1/2 orange non traitée
1,5 cuillère à café de cardamome en poudre
20 cl de crème liquide entière
20 g de sucre glace





Préparation de la chantilly :

Rincer et essuyer l'orange,  zester la moitié de celle-ci avec un zesteur.
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace, les zestes et la cardamome.
réserver.






Préparation du chocolat :

Rincer l'orange, sécher, prélever le zeste.
Porter le lait et la crème fraîche à ébullition, ajouter les zestes. Laisser infuser à couvert 15 minutes, hors du feu.
Couper le chocolat, l'ajouter à la préparation précédente, fouetter. Remettre sur le feu en ne cessant de remuer pendant 5 minutes pour velouter le chocolat.
Passer au chinois.


Servir dans des tasses, garnir de chantilly, déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.