Concorde

Virginie, qui vient visiter le blog régulièrement, m'a proposé de partager quelques recettes qu'elle a testées et approuvées, glanées pendant de nombreux cours de cuisine avec des chefs.
J'ai réalisé la première pour l'anniversaire de ma fille.
La recette vient de chez Thierry Mulhaupt,  pâtissier à Strasbourg.
Un gâteau exceptionnel.
Merci Virginie.




Ingrédients pour 12 personnes :

 Meringue au chocolat :

4 blancs d'oeuf
125 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre

Crème anglaise :

18 cl de lait
18 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeuf
40 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat :

400 g de chocolat "Lindt"  70%
60 cl de crème fouettée

QS de cacao en poudre

Préparation de la meringue :

Monter les blancs d'oeuf au fouet pendant 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre.
Fouetter encore 5 minutes, ajouter le sucre glace et le cacao mélangés et tamisés, à l'aide d'une spatule.
Dresser deux cercles de 22 centimètres de diamètre et une quarantaine de petites meringues avec une poche à douille sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Cuire 120 minutes dans le four préchauffé à 140°.
"Les meringues doivent être sèches et cassantes".

Laisser refroidir.Conserver dans une boite hermétique.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes avec le sucre. Verser le mélange lait-crème sur les oeufs en fouettant.
remettre à chauffer jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère.

Préparation de la mousse au chocolat :

Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé.  Mélanger le tout.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème au mélange chocolat-crème anglaise à 40°, puis le reste de crème.




Montage du gâteau :

Poser un disque de meringue dans un cercle à gâteau  de 24 centimètres, chemisé de rhodoïd.
Remplir de mousse au chocolat à mi-hauteur. Poser le second disque de meringue. Compléter avec la mousse.
Réserver au frais 4 heures.
Au moment de servir, couvrir le gâteau de petites meringues, saupoudrer de cacao en poudre.





Bonne journée. A demain.