Gâteau, chocolat, crème de marrons, marrons glacés

20.12.2008

Voici le second gâteau d'anniversaire destiné à fêter les deux ans d'Enzo.
Il était plus particulièrement destiné aux grands, les enfants se sont régalés de roses des sables, de meringues et de cannelés.
J'ai utilisé la même base que le gâteau d'hier, un biscuit joconde puis une mousse au chocolat, des marrons glacés, une mousse de crème de marrons, un miroir aux poires.

Ingrédients pour un gâteau carré de 20 centimètres :

Biscuit joconde :

20 g de beurre
20 g de farine
25 g de poudre d'amandes
20 g de pralin
200 g de sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeuf
10 g de sucre

Mousse au chocolat :

100 g de chocolat noir
20 cl de crème entière liquide
25 g de pralin
2 feuilles de gélatine
10 g de sucre

6 marrons glacés

Mousse de crème de marrons :

200 g de crème de marrons
30 cl de crème entière liquide
6 g de gélatine

Miroir poire :

20 cl de jus de poire
8 g de gélatine

Décor :

3 marrons glacés
Noisettes caramélisées

Préparation du biscuit joconde :

Mélanger la poudre d'amandes, le pralin et le sucre glace, tamiser.
Ajouter les oeufs entiers, fouetter 5 minutes au batteur électrique.
Faire fondre le beurre, l'ajouter peu à peu à l'appareil. Incorporer la farine.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre lorsqu'ils sont un peu fermes.
Mélanger à la précédente préparation.
Beurrer un carré à pâtisserie de 20 cm.
Le poser sur du papier sulfurisé dans une plaque allant au four.
Verser la préparation.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Décercler le biscuit, laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre, bien mélanger.
Incorporer la gélatine essorée et le pralin.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger délicatement au chocolat.
Poser le carré à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
Placer le biscuit joconde dans le carré.

Poser tout autour de celui-ci du rhodoïd.
Remplir de mousse au chocolat sur une épaisseur de 2,5 centimètres.
Réserver au frais 2 heures.

Préparation de la mousse au marron :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Prendre 5 cl de crème, faire chauffer, ajouter la gélatine, la laisser fondre dans la crème.
Ajouter la crème de marrons. Réserver.
Fouetter la crème en chantilly ferme, incorporer la crème de marrons.

Sortir le gâteau, parsemer sur toute la surface des cubes de marrons glacés, recouvrir de mousse de marron.
Entreposer au frais 2 heures.

Préparation du miroir de poire :

Faire tremper les feuilles de gélatine.
Mettre le jus de poire dans une casserole, faire chauffer, ajouter les feuilles de gélatine, laisser fondre. Arrêter la cuisson, laisser refroidir.
Verser sur le gâteau lorsque la gelée commence à se figer. Égaliser, réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorer avec les marrons restant et quelques noisettes.

Bonne journée. A demain.