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• Aiguillettes de poulet à la citronnelle

  12 juillet 2012

  Un parfum très délicat pour ces aiguillettes. Ingrédients pour 4 personnes : 600 g l'aiguillettes de poulet 2 branches de citronnelle 2 petits oignons doux de Lézignan 2 feuilles de "citrus médica digitata" (main de bouddha) 1 centimètre de gingembre...

• Smoothie fraise et ananas

  24 avril 2012

  Ingrédients pour 12 personnes : 1,5 kg de fraises garriguettes 1 ananas victoria QS de sirop de canne Préparation : Laver et équeuter les fraises. Eplucher l'ananas, le couper en petits cubes. Mettre les fruits dans le blender, mixer. Ajouter le sirop...

• Galettes de blé aux aiguillettes de canard, sauce à l' orange

  18 avril 2012

  Ingrédients pour 4 galettes : 300 g d'aiguillettes de canard 8 feuilles de batavia 3 cuillères à soupe de miel Le jus d'une orange 3 cuillères à soupe de sauce soja QS de mignonnette de poivre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Couper les...

• Pizza provençale

  14 septembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de farine 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 15 cl d'eau à 40° 5,5 g de levure de boulanger lyophilisée 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 200 g de légumes ( 1 petite aubergine, 1 poivron vert,...

• Tomates confites à l'huile d'olive, piment, graine de fenouil et romarin

  10 juillet 2012

  Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de tomates cerises QS de gros sel gris de Guérande QS de graines de fenouil 2 piments de Cayenne 1 branche de romarin QS d'huile d'olive Préparation : Laver et essuyer les tomates cerises. Les partager en deux. Poser...

• Choux tricotés

  15 novembre 2011

  Je vous propose une recette que Virginie, dont je vous ai déjà proposé les recettes ici et ici, m'a envoyée les " Choux tricotés de Christophe Felder" Ingrédients pour une vingtaine de choux de 6 centimètres : 10 cl d'eau 15 cl de lait 115 g de beurre...

• Menu de Pâques 2010

  03 avril 2012

  Voici donc mon menu de Pâques, plutôt frais et très coloré. Passez d'excellentes fêtes Pascales. Verrine de fruits rouges à la menthe et tartare de saint Jacques Purée de poivron au sésame, chèvre frais aux paillettes d'algues Gaspacho melon et mangue...

• Cuillère d'abricot farci au foie gras en robe de magret

  02 juin 2012

  Ingrédients : 24 abricots secs 1/4 de litre d'eau 5 cuillères à soupe de cognac 100 g de bloc de foie gras 24 tranches de magret de canard séché recette ici Préparation : La veille, mettre les abricots dans un plat creux, couvrir avec l'eau, ajouter le...

• Chocolat chaud à la "taza"

  05 février 2012

  Chocolat chaud de Louis XV par " Menon : recette de 1755 " Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de chocolat à 58% 20 cl d'eau 1 gousse de vanille 1 jaune d'oeuf Couper le chocolat en carrés, mettre dans une casserole avec l'eau, la gousse de vanille coupée...

• Moules de Jeanette

  24 juillet 2012

  Ingrédients : 2 litres de moules 1 gros oignon 100 g de chair salée 25 cl de vin blanc 25 cl d’eau Safran 1 oeuf 1 gousse d’ail écrasée 20 cl d’huile de tournesol + 2 cuillères à soupe Préparation : Mettre les moules dans une sauteuse, les faire ouvrir....

• Curry de poulet sur chantilly coco dans une coque filo

  13 juin 2012

  Ingrédients pour 6 personnes : Pour 24 coques 3 feuilles de pâte filo 50 g de beurre fondu Chantilly coco 20 cl de crème fraîche liquide entière 50 g de noix de coco 1 cuillère à café de sucre glace Poulet au curry 1 blanc de poulet 1 cuillère à café...

• Soupe froide de fruits exotiques

  24 juin 2012

  Ingrédients pour 8 personnes : 2 jeunes tiges de citronnelle (ramassées dans le jardin c’est encore meilleur ! Merci à notre hôte.) 1 gousse de vanille (Bourbon bien sûr !) 35 g de sucre blanc 25 cl d’eau 1 petit bâton de cannelle 1 zeste d’orange 1 ananas...

• Bouchons réunionnais

  31 août 2012

  Ingrédients pour 30 bouchons : 450 g de porc (échine) 1 sachet de pâte Won -Ton 1 cuillère à soupe de poudre de manioc 1/4 de tasse d'eau 2 oignons nouveaux Sel, poivre 1 poivron vert 2 petits piments rouges forts Préparation : Passer la viande au hachoir....

• Gaspacho de tomates et de crème d'avocat, en verrine

  20 juillet 2012

  Ingrédients pour 12 verrines : 2 oignons frais 1 bulbe de fenouil 1/2 concombre 8 tomates 1 botte de basilic 50 cl d'huile d'olive 20 cl de vinaigre balsamique 2 jaunes d'oeuf Sel, poivre 500 g de guacamole (Picard) 10 cl de crème fouettée Paprika Préparation...

• Joue de lotte au caramel d'orange

  02 novembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses joues de lotte soit 600 g 2 oranges + 4 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de poivre de sichuan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Parer les joues ( ôter...

• Croquants aux cacahuètes et à huile d'olive

  28 octobre 2012

  Ingrédients : 250 g de farine 150 g de sucre en poudre 3 blancs d'oeuf 10 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 100 g de cacahuètes Préparation : Dans un saladier, mélanger la farine,...

• Tarte pistache framboise et roquette de Thierry Mulhaupt

  12 août 2012

  Une association étonnante et délicieuse. Ingrédients pour 2 tartes de 16 centimètres de diamètre Pâte sucre de Ch. Michalak : 190 g de farine 20 g de fécule de pomme de terre 90 g de sucre glace 130 g de beurre 35 g de poudre d'amandes 1 pincée de sel...

• Macaron chocolat et framboises

  31 mai 2012

  Ingrédients pour 40 macarons : 4 blancs d'oeuf 2 cuillères à café de sucre Quelques gouttes de citron 1 pincée de sel 150 g de poudre d'amande 270 g de sucre glace QS de colorant rouge QS de cacao en poudre 200 g de framboises 100 g de chocolat "Barry"...

• Coussin d'aubergine à la tapenade

  30 mars 2012

  Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur. Les faire rôtir. Les égoutter sur du papier absorbant. Les déposer en croix, poser...

• Entremets à la mousse passion

  15 mars 2012

  Ingrédients pour un entremets : 55 g de chocolat au lait "Jivara" 1 banane 25 g de beurre 1 oeuf 40 g de sucre 20 g de crème 1 gousse de vanille 40 g de farine 10 fruits de la passion 80 g de sucre 2 oeufs 1 gousse de vanille 50 g de beurre 6 g de gélatine...

• Mousse de chèvre sur petits sablés au cumin

  30 novembre 2012

  Ingrédients pour une trentaine de petits sablés Pour la mousse : 1 fromage de chèvre "petit Billy" 1 cuillère à soupe de graines de sésame 3 feuilles de gélatine 20 cl de crème fraîche liquide 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre Pour la...

• Brioches épicées

  27 mai 2012

  Ingrédients pour 16 brioches : 20 cl de lait 100 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel 100 g de sucre en poudre 500 g de farine 11 g de levure de boulanger 50 g de beurre 1 jaune d'oeuf 1cuillère à café de gingembre en poudre 1cuillère à café de cannelle...

• Tiramisu rhum-café de Christophe Felder

  01 juillet 2012

  Une recette de Christophe Felder, je n'avais pas d'amaretto, je l'ai remplacé par du rhum, Ingrédients pour 20 personnes ou 12 plus gourmandes : Biscuit à la cuillère : 6 jaunes d'oeuf 6 blancs d'oeuf 130 g de farine 130 g de sucre 10 g de café soluble...

• Pain de dattes

  16 juillet 2012

  Voici une recette vue sur le livre d'Alain Ducasse " Grand livre de cuisine : Méditerranée". La recette originale est à base de figues séches et d'alcool d'anis . Ingrédients pour 2 pains : 350 g de pâte de datte 50 g de sucre 50 g d'amandes entières...

• La pomme caramélisée, chocolat blanc, granité clémentine

  30 décembre 2012

  Un dessert i repéré sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel, Ingrédients pour 4 personnes : 2 clémentines 2 pommes 1 pomme granny 100 g de sucre + 40 g 20 g de beurre 100 g de chocolat blanc 1 jaune d' oeuf 20 cl de crème Préparation du...