Top articles

  • Queues de langoustes à l'armoricaine

    13 décembre 2012

    Une recette pour les jours de fête très classique..... Ingrédients pour 6 personnes: 6 queues de langouste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de cognac 1 petite boite de concentré de tomate 400 ml de tomates concassées 1 boite de...

  • Mini chou à la poire et à la chantilly

    05 juin 2012

    Ingrédients pour 8 choux : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 1 cuillère de sucre 1 pincée de sel 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs QS de sucre glace 2 poires 50 g de sucre 20 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation des choux...

  • Salade thaï de James Olivier

    09 juillet 2012

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 cuillère d'huile d'olive 200g de porc haché 3 gousses d'ail écrasées 16 crevettes roses cuites décortiquées 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées 2 cuillères à café de sucre 1 pincée de 5 épices 100g de nouilles chinoise...

  • Tiramisu rhum-café de Christophe Felder

    01 juillet 2012

    Une recette de Christophe Felder, je n'avais pas d'amaretto, je l'ai remplacé par du rhum, Ingrédients pour 20 personnes ou 12 plus gourmandes : Biscuit à la cuillère : 6 jaunes d'oeuf 6 blancs d'oeuf 130 g de farine 130 g de sucre 10 g de café soluble...

  • Verrine de houmous, tartare de tomate, chips de galette de riz

    07 juin 2012

    Ingrédients pour 20 verrines : 800 g de pois chiches cuits et égouttés 2 cuillères à café de cumin 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de gomasio Sel, poivre 100 g de crème épaisse Le jus d'1 citron 10 cl d'huile d'olive 3 tomates coeur de boeuf 2 cuillères...

  • Duo de figues au foie gras

    13 septembre 2009

    Une recette publiée l'année dernière, je vous propose des figues sèches farcies avec du foie gras, nappées avec une réduction de moelleux d'Adissan, un vin de la région, et des figues fraîches au foie gras cuit au sel de Guérande et confiture de lentilles...

  • Smoothie aux fruits de l'été et à la réglisse

    20 août 2011

    Un smoothie très fruité . . . Ingrédients pour 6 personnes : 4 brugnons 500 g de chair de melon 200 g de framboises Le jus d'un citron le jus d'une demi-orange 1/2 cuillère à café de poudre de réglisse 1/4 de cuillère à café de poudre de citronnelle 1...

  • Gambas, sauce aigre douce, en coque de brick

    30 août 2011

    Sucré, salé, j"aime ! ! ! Ingrédients pour 2 personnes : 16 gambas moyennes 2 petits poivrons doux rouges 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine ( facultatif ) 1/2 pomme golden 1 cuillère à soupe de miel 8 ml de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile...

  • Pastilla de courge muscade au pralin

    01 novembre 2009

    Une recette de saison que j'avais publiée l'année dernière et qui est très appréciée. Ingrédients pour 4 petites pastillas : 350 de courge muscade 30 g de beurre 100 g de sucre 1 bâton de cannelle 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger 20 g d'amandes...

  • Tarte aux poires caramélisées et ganache au chocolat

    19 septembre 2011

    Ingrédients pour deux tartes de 16 centimètres : 110 g de beurre 130 g de sucre 250 g de farine 80 g d'oeuf ( 2 ) 4 poires 100 g de sucre 100 g de chocolat "Barry70%" 125 g chocolat "Barry 40,5%" 3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf 40 g de sucre 80 g de beurre Préparation...

  • Gambas, sauce aigre douce, en coque de brick

    03 octobre 2011

    Ingrédients pour 2 personnes : 16 gambas moyennes 2 petits poivrons doux rouges 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine ( facultatif ) 1/2 pomme golden 1 cuillère à soupe de miel 8 ml de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Le...

  • Meringues aux noisettes

    26 octobre 2011

    Ingrédients pour une quarantaine de petites meringues : 3 blancs d'oeuf 100 g de sucre 100 g de sucre glace 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café de vinaigre blanc 100 g de noisettes 2 cuillères à soupe de sucre QS de ganache au chocolat Préparation...

  • Soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe en verrine

    12 novembre 2011

    Une recette repérée sur "Transparence en duo " de Jacques et Laurent Pourcel. Ingrédients pour 16 verrines La soupe : 150 g de cèpes surgelés 1 échalote ciselée 50 cl de bouillon de volaille 50 cl de crème liquide Sel, poivre 60 g de beurre 1 cuillère...

  • Chouquettes

    07 septembre 2012

    Ingrédients pour 4 gourmands : 15 cl d'eau 15 cl de lait 2 cuillères à soupe de sucre 1 pincée de sel 130 g de beurre 170 g de farine 6 oeufs QS de sucre en grains Préparation : Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole,...

  • Tarte aux pommes caramélisées, chantilly au mascarpone

    13 septembre 2012

    Pour une tarte de 18 centimètres : Ingrédients pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak : 95 g de farine 10 g de fécule de pomme de terre 45 g de sucre glace 65 g de beurre 20 g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin 1/2 oeuf Ingrédients pour la crème...

  • Glace aux marrons et marrons glacés en corolle

    03 décembre 2012

    Pâte à gaufre (pour 16 gaufres) J'en ai utilisé 6 pour cette recette : 125 g de beurre 250 g de sucre 2 oeufs 25 cl d'eau chaude 250 g de farine Ingrédients pour la glace : 50 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 200 g de crème de marrons 200 g de...

  • Tulipe à la mousse de mascarpone, dôme en robe de café

    15 janvier 2012

    Ingrédients pour 6 personnes : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 3 g de gélatine 1 gousse de vanille 15 cl de crème fleurette 150 de mascarpone 50 g de sucre glace 50 g de farine 50 g de blancs d'oeuf 50 g de beurre fondu 100 g de café fort 30 g de sucre...

  • Velouté automnal

    27 octobre 2012

    Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de potimarron 400 g de topinambours 200 g de pommes de terre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon Sel, poivre 15 cl de crème liquide Préparation : Éplucher les légumes. Les couper en cubes. Faire chauffer l'huile...

  • Des oreillettes pour Mardi gras

    22 février 2012

    Ingrédients pour une vingtaine d'oreillettes 250 g de farine 1 oeuf 3 cuillères à soupe de crème épaisse 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 5 cl d'eau chaude 5,5 g de levure de boulanger 1 cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe 1 pincée de...

  • Velouté de carotte à l'orange et au gingembre

    06 février 2012

    Ingrédients pour 2 personnes : 300 g de carottes 70 g d'oignon 15 g de beurre demi-sel 40 cl de bouillon de légumes le zeste d'une orange non traitée QS de gingembre frais Le jus d'une orange et demi Quelques copeaux de gingembre 2 pincées de cannelle...

  • Crème au chocolat meringuée

    17 janvier 2012

    Ingrédients pour 4 pots de crème : 85 g de chocolat "Valrhona manjari" 40 g de chocolat "Barry au lait 38,2%" 7 cl de crème liquide 9 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 40 g de sucre 2 blancs d'oeuf 60 g de sucre Préparation : Faire chauffer le lait et la crème,...

  • Lentilles vertes au foie gras et canard confit

    28 décembre 2011

    Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de lentilles vertes 1 oignon piqué de 2 clous de girofle Sel, poivre 1 feuille de laurier 2 brins de thym 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon 150 g de carottes 1 cuillère à soupe de graisse de canard 150 g de foie...

  • Soupe de cèpes, crème d'ail, nems de cèpes

    10 décembre 2011

    Une recette de Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel . La recette originale était appelée "La soupe de cèpes, crème de châtaignes, croquant de cèpe", n'ayant plus de châtaigne, je les ai remplacées par de la crème d'ail, le résultat était...

  • Crèpes soufflées au sabayon orange

    19 novembre 2011

    Ingrédients pour 4 personnes : 12 petites crêpes ici 3 oeufs 75 g de sucre 30 g de farine 20 cl de jus d'orange( soit 2 oranges) 3 cuillères à soupe de cointreau QS de sucre glace Préparation : Pour la pâte à crêpe voir ici Faire chauffer de l'eau dans...

  • Mousseline de poissons aux noix de saint Jacques et gambas

    20 août 2012

    Ingrédients pour une terrine de 24 cm sur 12 : 600 g de saumon 100 g de sole/ baudroie 100 g de crevettes 2 blancs d'oeuf Sel, poivre, 1 cuillère à soupe d'aneth 2 cuillères à soupe de crème fraîche 7 grosses saint Jacques 9 gambas décortiquées Préparation...

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