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• Autour de la betterave, gelée et émulsion

  29 juin 2012

  Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée. Ingrédients pour 4 verrines : 2 betteraves cuites +1 1 g d'agar agar Sel, poivre 5 cl de fond de volaille 10 cl de crème liquide Préparation de...

• Crème brulée à la lavande

  10 août 2012

  Ingrédients pour 4 crèmes : 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 90 g de sucre 1 fleur de lavande QS de cassonade Préparation de la crème : Faire chauffer le lait et la crème. Laisser infuser la lavande 10 minutes dans le mélange. Travailler...

• Tarte au chocolat et miroir au café

  03 mars 2012

  Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres sur 15 Pâte sucrée : 180 g de farine 75 g de sucre glace 75 g de beurre 3 jaunes d'oeuf Ingrédients pour la ganache au chocolat : 100 g de chocolat noir à 64% 120 g de chocolat lait à 38,2% 180 g de crème 20...

• Tarte craquante au chocolat

  28 avril 2012

  Ingrédients pour la pâte : 85 g de sucre glace 140 g de beurre 25 g de poudre d'amande 250 g de farine 1 oeuf soit 50 g Ingrédients pour la crème caramel : 75 g de sucre 15 g de glucose 15 g de beurre 1/2 sel 7,5 cl de crème liquide Ingrédients pour le...

• Paris-Brest à la pâte de praline maison

  24 novembre 2012

  Ingrédients pour 8 personnes : 7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait 2 g de sel 2 g de sucre 65 g de beurre 85 g de farine 3 oeufs QS d'amandes effilées QS de sucre glace 1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre 35 g de farine 35 g de...

• Salades de fruits épicés sur riz au lait

  16 septembre 2012

  Ingrédients pour 6 personnes : 150 g de riz rond 100 g de sucre 1 gousse de vanille 75 cl de lait QS d'eau 180 g de salade d'agrumes surgelée (oranges-pamplemousse roses) 180 g de salade exotique (melon vert, raisin, pêche, mandarine, figue, ananas, orange)...

• Petits pâtés feuilletés de canard

  21 septembre 2012

  Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de pâte feuilletée 120 g de chair de canard 1 filet de canard 110 g de lard gras 100 g de foie gras de canard 60 de porc 2 pruneaux 2 càs d’armagnac 50 gr de foies de volaille 7 cœurs de volaille 2 échalotes 1 branche...

• Cannellonis au chèvre, parmesan et basilic

  29 janvier 2013

  Ingrédients pour 2 personnes : 6 lasagnes fraîches 100 g de chèvre frais 100 g de camembert de chèvre Poivre 10 feuilles de basilic 50 g de pignons 1 petit oignon frais 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de parmesan râpé + 25 g 20 g de beurre Préparation...

• Mousse de fraises

  08 mai 2012

  Ingrédients pour 12 verrines : 250 g de fraises équeutées 20 cl de crème fleurette 2 blancs d'oeuf 1 pincée de sel 4 cl d'eau 125 g de sucre 12 fraises Préparation : Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé ( 130°). Battre les blancs avec...

• Sorbet framboise-citron vert et sorbet litchi

  21 juillet 2012

  I ngrédients pour 6 personnes Sorbet framboise-citron vert : 400 g de framboises 100 g de sucre en poudre 1 citron vert Sorbet litchi : 1 boite de litchi au sirop de 547 ml 75 g de sucre en poudre Préparation du sorbet framboise-citron vert : Presser...

• Quatre-quart au beurre salé et au citron

  28 août 2012

  Ingrédients : 4 oeufs soit 208 g 208 g de sucre 208 g de beurre salé 208 g de farine 1 sachet de levure chimique. Le zeste d'un citron 2 cuillères à soupe de marmelade de citron 2 cuillères à soupe d'eau Préparation : Casser les oeufs, les peser. On utilisera...

• Oeuf cocotte au curry

  02 janvier 2012

  Ingrédients pour 3 personnes : 20 cl de crème fraîche liquide 2 cuillères à café de curry en poudre Sel, poivre 40 g de gruyère râpé 3 oeufs du jour Préparation : Préchauffer le four à 180° Dans un bol, mélanger le gruyère avec le sel, le poivre et le...

• "Absolu de Jérome Allamigeon"

  17 mars 2012

  Ingrédients pour un gâteau de 24 centimètres, pour une quinzaine de personnes à commencer la veille Crème vanille : 180 g de crème liquide 180 g de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d'arôme vanille 6 g de gélatine...

• Délice de foie au porto blanc avec le thermomix

  22 juin 2012

  Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de foies de volaille 1/4 de feuille de laurier 6 grains de poivre 150 g de porto blanc + 1 cuillère à soupe 180 g de beurre 1/2 cuillère à café de sel QS de poivre Préparation : Faire tremper les foies de volaille...

• Tubes aux deux chocolats, chantilly de menthe

  29 juillet 2012

  Une recette de Jacques et Laurnt Pource l. . . Ingrédients pour 6 personnes Tubes en chocolat : 150 g de chocolat Valrhona " Manjari 64%" Mousse au chocolat au lait : 25 cl de crème liquide 75 g de chocolat Barry lacté 38,1% 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre...

• Petits pains de Gêne à la mousse de vanille et aux fruits exotiques

  27 août 2012

  Ingrédients pour 12 gâteaux : 110 g de pâte d'amandes 75 g de sucre cristal 30 g de glucose 3 oeufs 35 g de beurre noisette 40 g de farine 2 g de levure chimique 250 g de lait 100 g de sucre 3 jaunes d'oeuf 2 gousses de vanille 8 g de gélatine 150 g de...

• Crêpes au jambon et au comté

  31 janvier 2013

  Ingrédients pour 8 crêpes : 125 g de farine 1 oeuf 15 cl de lait écrémé 15 cl d'eau gazeuse 1 pincée de sel 150 g de dés de jambon 10 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée 10 cl de lait écrémé 20 cl de crème légère 100 g de conté Sel, poivre,...

• Nougat blanc aux amandes et aux noisettes

  27 juillet 2010

  Je vous propose aujourd'hui une recette très gourmande, que je prépare souvent. Je l'avais repérée sur le blog "Le pétrin ", j'avais été conquise par le pas à pas donné à la technique. Je vous recommande d'aller sur le site si vous envisagez de la tester...

• Gaspacho de melon et son glaçon de basilic

  29 août 2010

  Je vous propose à nouveau ce gaspacho, toujours de saison et délicieusement frais avec cette forte chaleur.... Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de melon de Cavaillon 30 g de mie de pain 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à café...

• Pastilla poulet, poivron, aubergine, amande

  07 août 2010

  Je vous propose une pastilla déjà publiée, mais toujours excellente.... Ingrédients pour 4 personnes moule de 22 cm de diamètre : 1 petit poulet 2 oignons frais 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 aubergine 3 oeufs 2 cuillères à café de cumin 1/4 de cuillère...

• Gâteau multicolore

  10 octobre 2010

  Une recette publiée en juillet 2008, très colorée pour illuminer la grisaille du jour.... Non ! Je n'ai pas encore ressorti mes pinceaux et mes pigments ! Je me suis juste promenée sur les blogs j'ai découvert deux gâteaux avec des spirales de couleurs,...

• Beignet au nutella

  19 septembre 2010

  Une gourmandise toujours appréciée par ce temps qui commence à se rafraîchir....et pas que...... Ingrédients pour 10 beignets : 300 g de farine 10 cl de lait 30 g de beurre 2 oeufs 6 g de levure de boulanger 70 g de sucre + 1 cuillère à café 1 pincée...

• Petite rétrospective de l'année 2010

  10 janvier 2011

  Dômes framboises - huile essentielle " Passion " Janvier Ris de veau poêlé, sauce miel et mélasse de grenade Février Poires, pommes, chocolat, nougatine pour un gâteau d'anniversaire Mars Gaspacho de carotte, chantilly "anisé" Avril Uramakis aux crevettes...

• Mantecaos

  05 décembre 2010

  Pour Noël, quand j'étais enfant, les mantécaos étaient les seuls biscuits présents sur notre table avec du Turron de Jijona aux amandes dur et du mou ...un souvenir très gourmand... Je termine donc ma semaine biscuits avec ces merveilles. Ingrédients...

• Nougat noir aux amandes

  14 août 2010

  Après le nougat blanc ici, voici le noir.... Je vous l'avais proposé l'année dernière. Ingrédients pour 400 g de nougat : 150 g d'amandes entières 150 g de sucre 100 g de miel d'oranger 2 feuilles de papier hostie découpée à la grandeur du moule, (ici...