Ingrédients pour la pâte :

85 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre d'amande
250 g de farine
1 oeuf soit 50 g

Ingrédients pour la crème caramel :

 75 g de sucre
15 g de glucose
15 g de beurre 1/2 sel
7,5 cl de crème liquide

Ingrédients pour le pralin:

30 g de noisettes entières
30 g d'amandes entières
50 g de sucre

 



Ingrédients pour la ganache :

140 g de chocolat au lait "Cacao Barry Ghana" 40,5%
100 chocolat " cacao Barry" 70%
15 cl de crème liquide
20 g de beurre

Préparation de la pâte :

Travailler le beurre avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la farine. Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf entier.
Faire une boule.
L'envelopper dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étaler la pâte sur 0,5 centimètre.
Foncer un moule à tarte de 18 cm, beurré et fariner.
Cuire la pâte à blanc 25 minutes à 180°



Préparation du pralin :

Faire griller les noisettes et les amandes dans une poêle à sec.
Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
Casser ce caramel, mettre dans le robot, mixer grossièrement.
Étaler sur la tarte.

Préparation de la crème caramel :

Faire un caramel avec le sucre et le glucose. Lorsqu'il est doré, ajouter le beurre puis la crème, laisser cuire 2 minutes.
Laisser refroidir.
Verser sur la tarte.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.






Préparation de la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème, la verser en trois fois sur les pistoles de chocolat. Bien remuer. Ajouter le beurre.
Laisser refroidir.
Verser sur la crème caramel dans la tarte.
Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

Déguster après avoir sorti la tarte 10 minutes à température ambiante.




Bonne journée. A demain.