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  • Saumon gravlax

    12 février 2011 ( #Poissons et crustacés )

    Voici le saumon gravlax que j'ai utilisé dans ces cônes. Ingrédients : 2 filets de saumon d'environ 300 g 50 g de gros sel de Guérande 50 g de sucre 3 g de mignonnette de poivre 3 g de poivre de sichuan 3 g de graines de coriandre 3 g de graines de moutarde...

  • Entremets aux trois anneaux....

    14 février 2011 ( #Fruits - entremets et crèmes )

    J'ai étrenné le dernier flexipan que je me suis offert. Pour cette occasion j'ai préparé un entremets tout simple aux gelées de fruits, avec ce que j'ai trouvé dans mon congélateur. Un grand merci à Mélinda ! ! ! Ingrédients pour 8 personnes : 8 jaunes...

  • Verrine à la mousse de roquefort et pesto de roquette

    15 février 2011 ( #Verrines salées et cuillères )

    Je vous propose, aujourd'hui ne verrine très rapidement préparée... Ingrédients pour 6 verrines : 75 g de roquefort 10 cl de crème fleurette + 20 cl 100 g de roquette 20 g de pignons Sel, poivre 4 g de gélatine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation...

  • Moelleux à la vanille nappés de chocolat et framboises

    16 février 2011 ( #Goûter )

    Quelques gâteaux gourmands pour le goûter du mercredi.... Ingrédients pour 8 gâteaux : 125 g de crème épaisse 1 gousse de vanille grattée 4 oeufs 170 g de sucre 1 paquet de levure 50 g de poudre d'amandes 220 g de farine 10 cl d'huile 24 framboises surgelées...

  • Rouleaux de tête de veau, salade et sauce à l'orange

    17 février 2011 ( #Plats canailles )

    Il y a quelques jours, j'avais repéré sur le blog "Binome gourmand", des pieds de porc en rouleaux. Je m'étais promis de tester la recette car j'aime beaucoup tous les plats canailles. Je l'ai tentée avec de la tête de veau, j'ai beaucoup aimé, et comme...

  • Pains au chocolat

    18 février 2011 ( #Pains et viennoiseries )

    Grâce à Mélinda, j'ai préparé ces petits pains au chocolat, Cantin a adoré prendre son petit déjeuner ce matin . . . je lui en avais préparé un spécial avec 3 barres de chocolat . . . Merci Mélinda. Ingrédients pour une quinzaine de pains au chocolat...

  • Le Jésuite, une pâtisserie trop rare....

    22 février 2011 ( #Desserts )

    Le jésuite est un triangle de pâte feuilletée, fourré à la frangipane, recouvert de glaçage. A l'origine, ces pâtisseries étaient recouverte de praline ou de glaçage au chocolat en forme de chapeau aux bords relevés comme ceux des Jésuites. ( Wikipédia)...

  • Pâte feuilletée inversée

    21 février 2011 ( #Pains et viennoiseries )

    J'ai longtemps attendu avant de préparer la pâte feuilletée inversée. C'est un travail assez long et je manque souvent de temps. J'ai choisi la recette de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer". La pâte est délicieuse. Ingrédients : 560...

  • Des sacristains pour grignoter....

    23 février 2011 ( #Desserts )

    Avec le reste de pâte feuilletée inversée, j'ai réalisé quelques sacristains.... Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée inversée 50 g de noix 50 g de sucre 1 jaune d'oeuf Préparation : Étaler la pâte feuilletée, découper des bandes de pâte de 3 centimètres,...

  • Petits gratins de mangue

    25 février 2011 ( #Fruits - entremets et crèmes )

    Je vous propose un petit gratin très vite préparé pour commencer le week end. Ingrédients pour 4 petits gratins : 100 g de mangue en tranche 10 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 bâton de vanille 2 oeufs Le jus et le zeste d'un citron vert 70...

  • Noix de saint Jacques en duo, tartare de mangue et passion

    26 février 2011 ( #Noix de saint Jacques )

    Une recette repérée sur Saveurs de décembre 2010. J'avais quelques craintes pour le tartare de noix, ma petite fille m'a rassuré, elle a trouvé le plat original et bon.... Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de saint Jacques 2 mangues 2 fruits de la...

  • Tarte au citron, meringuée

    28 février 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Je vous propose, en ce début de semaine, une tarte au citron meringuée, le dessert préféré de ma soeur.... Cette fois-ci, j'ai testé la recette de Pierre Hermé : Le Larousse des desserts. Ingrédients pour 1 tarte de 20 centimètres : 125 g de farine 70...

  • Tarte aux petits légumes, fleurettes de brocoli et chou-fleur

    01 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Une petite tarte salée aux légumes, cela vous tente ? ? ? Ingrédients : 200 g de pâte feuilletée 1 échalote 1 petit oignon 1 petite carotte 1 navet 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100 g de bouquets de chou fleur 100 g de bouquets de brocolis Sel, poivre...

  • Tarte au chocolat, mangue et fruit de la passion

    02 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Aujourd'hui, encore une tarte, mais sucrée.... Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres : 125 g de farine 70 g de beurre 15 g de poudre d'amandes 50 g de sucre 1 oeuf 120g de chocolat au lait 38,2% 50 g de chocolat manjari 64% 100 g de crème 30 g...

  • Tarte à la crème de citron et framboises

    03 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Encore une tarte, toujours du citron ici associé aux framboises. . . Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres : 125 g de farine 70 g de beurre 15 g de poudre d'amandes 50 g de sucre 1 oeuf 2 citrons 2 oeufs 100 g de sucre 55 g de saint-moret 25 g...

  • Tarte aux deux chocolats, croustillant amande et framboises

    04 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Voici la dernière tarte gourmande de la semaine.... Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres : 125 g de farine 70 g de beurre 15 g de poudre d'amandes 50 g de sucre 1 oeuf 30 g d'amandes entières 50 g de sucre 75 g de chocolat ivoire "Barry" 75 g...

  • "Blanc manger" au lait de coco, ananas caramélisé

    05 mars 2011 ( #Verrines sucrées )

    Pour ce dessert, j'ai remplacé le classique lait d'amandes par le lait de noix de coco, l'association avec l'ananas est délicieuse.... Ingrédients pour 8 verrines : 100 ml de lait de noix de coco 50 g de sucre 4 g de gélatine 120 g de crème fleurette...

  • Rouleaux de chou fleur, magret de canard au miel

    08 mars 2011 ( #Viandes et Volailles )

    J'ai beaucoup aimé les rouleaux de chou fleur.... Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise Sel, poivre 120 g de chou fleur 4 g d'agar agar...

  • Mes champignons à la grecque

    07 mars 2011 ( #Amuse bouche )

    Une recette que je n'avais pas préparée depuis de nombreuses années . . . Ingrédients : 750 g de petits champignons de paris frais 190 g d'oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g d'ail écrasé 200 mg de vin blanc 120 mg d'eau Le jus de deux citrons...

  • Tarte chocolat et café pour un anniversaire

    09 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Hier, pour l'anniversaire de mon père, j'ai préparé cette tarte d'après celle de P.Hermé "Laguna" sur le Larousse du chocolat. J'ai préparé une chantilly toute simple arômatisée au café. Ce dessert a eu beaucoup de succés.... Ingrédients pour une tarte...

  • Tortilla de chips au saumon fumé

    10 mars 2011 ( #Oeufs )

    J'ai repéré cette astuce de Jean François Piège sur une chaîne de télé. Nous l'avons testée avec ma petite fille . . . pratique, préparée en 5 minutes, très bonne, à refaire . . . Ingrédients : 150 g de chips à l'ancienne 150 g de saumon fumé 6 oeufs...

  • Tarte au chocolat et à l'ananas rôti vanillé

    11 mars 2011 ( #Tartes sucrées salées )

    Voici la seconde pâtisserie préparée pour l'anniversaire de mon père. La recette originale est dans le Larousse du chocolat, P.Hermé. Un pur délice ! ! ! Ingrédients pour 1 tarte de 20 centimètres : 1/2 bâton de vanille 150 g de beurre mou 95 g de sucre...

  • Tortilla de chips au chorizo....

    12 mars 2011 ( #Oeufs )

    Après avoir réalisé la recette de Jean François Piège ici, j'ai voulu tester avec le chorizo . . . nous avons été convaincus . . . toujours très rapide à réaliser et délicieuse. Ingrédients pour une tortilla de 20 centimètres : 6 oeufs 150 g de chips...

  • Chinois à la frangipane

    14 mars 2011 ( #Pains et viennoiseries )

    La semaine dernière, j'ai été très tentée par le chinois de Cardamome ici. Ma recette de la brioche est celle de Ch. Michalak à l'huile d'olive, et je n'ai pas fait le glaçage qui me plaisait beaucoup car j'étais la seule à aimer.... Ingrédients pour...

  • Parmentier à la purée de charlotte truffée

    15 mars 2011 ( #Plat unique )

    Un parmentier très simple, délicieux avec la touche de truffe . . . Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de pâte feuilletée 450 g de pommes de terre "charlotte" 2 gousse d' ail 30 g de crème liquide 20 g de beurre 10 cl de lait QS de truffe 200 g d'onglet...

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