Top articles

• Escalivade de légumes

  26 août 2011

  Je vous propose aujourd'hui une spécialité catalane que l'on peur déguster froide ou chaude, en accompagnement de grillades. Ma recette sans tomate..... Ingrédients pour 4 personnes : 200g d’aubergines 1 poivron rouge 300g de courgettes 2 poivrons verts...

• Panna cotta de poireaux, crevettes anisées

  09 décembre 2011

  Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de poireaux 40 g de beurre Sel, poivre 25 cl de crème liquide 10 g de gélatine 200 g de crevettes décortiquées 1 citron vert 1 cuillère à café d'huile d'olive 6 gouttes d'huile essentielle "anisée" (Aneth plante entière...

• Poivrons farcis à la brandade de morue

  29 août 2011

  Une recette rapide à réaliser servie en entrée ou à l'apéritif. Pour 2 personnes : 4 petits poivrons doux 200 g de brandade de morue de Nimes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Préparation : Ôter le pédoncule du poivron, l'épépiner. Le farcir avec la...

• Tulipe à la mousse de mascarpone, dôme en robe de café

  13 septembre 2011

  Ingrédients pour 6 personnes : 25 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 3 g de gélatine 1 gousse de vanille 15 cl de crème fleurette 150 de mascarpone 50 g de sucre glace 50 g de farine 50 g de blancs d'oeuf 50 g de beurre fondu 100 g de café fort 30 g de sucre...

• Crème au chocolat meringuée

  17 janvier 2012

  Ingrédients pour 4 pots de crème : 85 g de chocolat "Valrhona manjari" 40 g de chocolat "Barry au lait 38,2%" 7 cl de crème liquide 9 cl de lait 2 jaunes d'oeuf 40 g de sucre 2 blancs d'oeuf 60 g de sucre Préparation : Faire chauffer le lait et la crème,...

• Congolais en coque de chocolat

  17 octobre 2011

  Ingrédients pour 15 congolais : 125 g de noix de coco râpée 100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 blancs d'oeuf 100 g de chocolat patissier au lait 1 cuillère à café de cardamome en poudre 1 cuillère à café de gingembre en poudre Préparation : Mélanger...

• Raviolis de foie gras, cœurs et bouillon de poule

  27 novembre 2011

  Le ravioli poché dans le bouillon de poule, posé sur le hachis d'abats au foie gras est très savoureux. Ingrédients pour 8 personnes : 1 litre de bouillon de volaille4 foies de volaille 4 cœurs de volaille 100 gr de foie gras (coupé en dés) 4 cl de jus...

• Salade de fruits en coque d'ananas, chantilly à la menthe

  15 septembre 2011

  Ingrédients pour 2 personnes : 1 ananas victoria 100 g de fraises lavées et équeutées Une dizaine de framboises lavées 3 cuillères à café de sucre glace Le jus d' 1/2 citron vert Quelques feuilles de menthe pour la déco 10 cl de crème fraîche liquide...

• Magret de canard au chutney d'abricots secs

  22 octobre 2011

  Chutney d'abricots Ingrédients : 1 paquet de 500 grammes d'abricots secs 5O g de raisins secs 200 grammes de sucre 50 cl de vinaigre de cidre 50 cl d'eau 1/2 racine de gingembre 1 pincée de piment d'espelette Préparation : Couper les abricots en petits...

• Coussins d'aubergine à la tapenade

  06 août 2011

  J'aime beaucoup l'été, la saison permet de préparer ces petites merveilles. . . Voir les coussins de courgette ici, un millefeuille de légumes ici. Ingrédients pour 6 personnes : Tapenade voir ici 2 aubergines Huile pour rôtir Préparation : Peler et couper...

• Petits pains briochés au nutella

  10 février 2012

  Ingrédients pour 8 petits pains : 20 g de farine 2,5 cl de lait 11 g de levure de boulanger 10 cl de lait 70 g de beurre 1 pincée de sel 1 oeuf 70 g de sucre 300 g de farine QS de nutella QS de lait Préparation : Faire un levain en mélangeant 5 cl de...

• Figue sèche farcie au foie gras, figue fraîche au foie gras mi-cuit

  24 juillet 2011

  Une petite pause dans mes gâteaux d'anniversaire, voici une recette que je vous avais proposée il y a maintenant trois ans, je l'aime beaucoup. Pour cette recette je vous propose des figues sèches farcies avec du foie gras, nappées d'une réduction de...

• Tiramisu de fraises à la rose et aux biscuits roses de Reims

  23 avril 2012

  Ingrédients pour 6 personnes : 3 jaunes d'oeuf 60 g de sucre 250 g de mascarpone 20 cl de crème fleurette 400 g de fraises 10 biscuits roses + 1 3 cuillères à soupe d'arôme eau de rose Préparation : Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, lorsque le...

• Dôme aux poires caramélisées

  06 juillet 2012

  Ingrédients pour un gâteau de 18 centimètres Pour la crème : 40 cl de crème 40 cl de lait 4 jaunes d'oeuf 50 g de sucre 10 g de gélatine 1 gousse de vanille Pour le biscuit : 3 blancs d'oeuf 1 jaune d'oeuf 125 g de sucre 35 g de poudre de noisette 35...

• Noix de saint Jacques rôties sur pomme de terre, beurre de passion

  27 décembre 2011

  Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint Jacques fraîches, parées Huile d'olive 1 citron 100 g de sucre 2 fruits de la passion 200 g de crème 50 g de beurre 1/2 sel 3 pomme de terre moyennes Colorant alimentaire orange Le jus d'une orange Sel,...

• Gaspacho d'ananas, financier aux amandes

  05 septembre 2011

  Une recette de Bruno Meiland. Ingrédients pour 8 personnes : 2 ananas 1 gousse de vanille 1,5 cuillère à soupe de sucre glace 1 bouquet de menthe fraîche 120 ml de lait de coco 8 fleurs de menthe 70 g de beurre 30 g de sucre glace 25 g de farine 30 g...

• Tarte tiramisu d'Eric Sontag

  16 mars 2012

  Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres Pâte sucrée au café : 120 g de beurre 120 g de sucre 280 g de farine 1 oeuf 5 cl de café fort Ingrédients pour l'appareil au chocolat : 200 g de crème liquide 20 g de glucose 140 g de chocolat "manjari',...

• Sorbet framboise-poivron dans un croquant à l'orange

  06 septembre 2011

  Un sorbet étonnant, j'aime beaucoup l'association. Produits pour 10 personnes Ingrédients pour le sorbet : 500 g de framboises le jus d'un citron Le quart d'un poivron rouge 1 cuillère à café d'huile d'olive 120 g de sucre 10 cl d'eau Ingrédients pour...

• Des conversations pour un dessert....

  03 novembre 2011

  Une gourmandise devenue trop rare dans les pâtisseries...Je me suis servie de la recette relevée sur "Le larousse de la pâtisserie, de P.Hermé ". Pour 6 gâteaux : 400 g de pâte feuilletée Crème pâtissière : 40 cl de lait 20 cl de crème 120 g de sucre...

• Moelleux chocolat au coeur fondant

  11 mars 2012

  Pour 4 gourmands : 200 g de chocolat 100 g de beurre 6 oeufs 160 g de sucre 40 g de farine 8 morceaux de chocolat Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre, au bain marie. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Incorporer le...

• Panna cotta de foie gras et chutney d'abricots

  24 décembre 2011

  Ingrédients pour 10 verrines : 125 g de foie gras ( frais ou en conserve ) 40 cl de crème fraîche liquide 20 cl de lait 4 g de gélatine Sel, poivre 125 g d'abricots secs 20 g de raisins secs 25 cl de vinaigre de cidre 250 g de sucre 10 g de racine de...

• Noix de saint jacques en croûte de sel

  14 février 2012

  Une recette du Thuries Gastronomie Magazine de mai 2008. Ingrédients pour 2 personnes : 4 noix de saint Jacques 1 noix de beurre 20 d'algues fraîches ( nuri, dulse, laitue de mer ) 30 g de farine 250 g de gros sel 1 blanc d'oeuf QS d'eau Préparation :...

• Tourte à la brandade et julienne de légumes

  09 septembre 2011

  Ingrédients pour 4 tartelettes : 300 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 200 g de brandade 1 cuillère à café d'huile d'olive Sel, poivre 250 g de patate douce 100 g de carottes jaunes et oranges(Picard) 100 g de brunoise de légumes ( courgettes, navets,...

• Tuiles et ganache au chocolat ... un délicieux millefeuille

  07 décembre 2011

  Ingrédients pour 4 millefeuilles Pour les tuiles (12) : 90 g de beurre 90 g de sucre en poudre 100 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 2 blancs d'oeuf QS de pralin ici QS de poudre alimentaire irisée Pour la ganache : 45 g de lait concentré sucré...

• Trianon en mignardise

  10 mars 2012

  Ingrédients pour environ, 50 mignardises Base biscuit : 3 blancs d'oeuf 90 g de sucre glace 1 pincée de sel 100 g de poudre d'amandes 15 g de farine Base feuillantine : 50 g de noisettes entières 50 g d'amandes entières 100 g de sucre 25 g d'eau 60 g...