15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 09:17




mathilde 3097
Ingrédients pour un entremets :

55 g de chocolat au lait "Jivara"mathilde 3093
1 banane
25 g de beurre
1 oeuf
40 g de sucre
20 g de crème
1 gousse de vanille
40 g de farine

10 fruits de la passion
80 g de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille
50 g de beurre
6 g de gélatine
30 cl de crème fleurette

1 fruit de la passion
2 g de gélatine

1 fruit de la passion

mathilde 3140

Préparation du biscuit :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le beurre.
Travailler l'oeuf avec le sucre.
Le mélange blanchit et double de volume.
Ajouter la crème, le chocolat fondu, la farine tamisée.
Éplucher et couper la banane en tranches.
Mettre chaque tranche dans une alvéole du moule.
Verser la préparation au chocolat.
Cuire à 170° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.



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Préparation de la mousse :

Récupérer la chair des fruits de la passion.
Mixer, chinoiser. On obtient 234 g de jus.
Mélanger les oeufs, le sucre, les graines de vanille et le jus des fruits.
Cuire au bain marie en fouettant pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée.




Fouetter la crème en chantilly ferme, la mélanger délicatement à la crème passion.
Verser dans le moule, égaliser.
Poser le biscuit dessus.
Réserver au congélateur au moins trois heures.

Récupérer la chair d'un fruit, mixer, chinoiser.
Faire fondre 1 feuille de gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée, en chauffant le jus.
Démouler l'entremets.
Laisser tiédir, verser un peu de gelée dans chaque alvéole.
Décorer avec des tranches de fruit.
Laisser décongeler une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

Sophie 16/03/2012 09:18

Très belle réalisation dans le moule cosy, ca donne envie d'en avoir une part.
Bonne journée

afaurore 15/03/2012 21:39

j'adooooooooooore les fruits de la passion

rahima 15/03/2012 14:13

il est magnifique cet entremet ! il faut absolument que j'achète ce moule. biz biz

Pauline 15/03/2012 13:08

Superbe ^^

virginie 15/03/2012 11:37

superbe présentation j'adore

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