Je vous présente les gâteaux qui ont clôturés notre repas chez MFR, le premier était le  "Gâteau citron-framboise sur dacquoise amande", le second un duo menthe-chocolat, mariage de saveurs que l'on ne présente plus. 

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur 

Pour la dacquoise :

5 blancs d'oeuf
20 g de sucre
115 g de sucre glace
115 g d'amande en poudre


Pour la mousse à la menthe :

15 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à soupe d'eau
80 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
25 cl de pipperment
18 g de gelatine
40 cl de crème fraîche


Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir
40 g de beurre
40 cl de crème fraîche
15 g de gélatine


Préparation de la dacquoise :

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être fermes, incorporer les 20 g de sucre, finir de les monter.Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes, les mélanger délicatement aux blancs.
Poser le cercle à pâtisserie beurré sur une feuille de papier sulfurisé.


Déposer l'appareil sur une épaisseur de 1,5 centimètre.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Décercler, laisser refroidir.


Préparation de la mousse à la menthe :

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre, porter à ébullition, ajouter les feuilles de menthe, laisser infuser 30 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Ôter les feuilles de menthe. Ajouter les jaunes d'oeuf dans la casserole.
Faire chauffer au bain marie jusqu'à ce que l'appareil épaississe ( consistance d'une pommade)
Retirer du feu, verser dans un saladier, ajouter le pipperment et la gélatine.
Monter la crème en chantilly bien ferme, ajouter à la crème de menthe lorsqu'elle a suffisamment refroidie. Mélanger délicatement à la chantilly.


Verser sur le disque de dacquoise, dans la moitié  du cercle à pâtisserie foncé de rhodoïd.
Réserver.


Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine que l'on a fait tremper dans de l'eau froide.
Monter la chantilly , lorsqu'elle est bien ferme la mélanger au chocolat délicatement.
Verser l'appareil dans l'autre moitié du moule.
Réserver au frais 12 Heures.


Décercler le duo, ôter le rhodoïd. Déguster frais.





Bonne journée. A demain.