Delices-eyes

6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 05:38

Saumon en croûte de wasabi et légumes croquants

Une recette que j'avais beaucoup aimé, il y a maintenant 2 ans . . .

Le wasabi, une sorte de raifort japonais, est un condiment assez fort en goût.
En cuisant, un peu comme la moutarde, il perd de sa force pour ne conserver que la saveur.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 carottes fanes
12 asperges
4 mini courgettes
QS huile d'olive
1 bouquet de persil frais
60 g de pâte de wasabi
100 g de beurre
20 g de sésame doré
Sel, poivre

Préparation :

Travailler le beurre mou avec le persil ciselé, le sésame et la pâte de wasabi, saler.
Etaler cette pâte entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver au congélateur 1 heure.
Emincer les légumes en tranches fines dans la longueur avec une mandoline.
Faire blanchir les lamelles de courgettes 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Rafraîchir, puis réserver.
Faire de même avec les asperges, cuire 5 minutes.

Rafraîchir et réserver.
Dans une sauteuse, mette une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire cuire les lamelles de carotte à feu moyen une dizaine de minutes, puis ajouter les asperges et les courgettes, continuer la cuisson 5 minutes. Saler, poivrer, réserver au chaud.

Nettoyer les pavés de saumon, retirer la peau et les arêtes éventuelles.
Envelopper les pavés avec le beurre manié.
Faire cuire les pavés 2 minutes sur chaque face puis enfourner à 200°pour 8 minutes.
Servir aussitôt avec les légumes croquants.

Bonne journée. A demain.