Je continue mes tests de glaces à base de bonbons, aujourd'hui les carambars . . .
Ingrédients :
1/2 litre de lait
110 g de carambars cubes
4 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
50 g de sucre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
3 cl d'eau chaude
Préparation de la crème :
Dans une casserole à fond épais verser le lait, ajouter les carambars.
Faire chauffer.
Travailler les jaunes avec le sucre.
Quand les carambars sont fondus, verser sur le mélange oeuf-sucre.
Faire cuire en remuant, amener la température à 83°.
Laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière, laisser turbiner 30 minutes.
Préparation du caramel :
Faire un caramel à sec, lorsqu'il est bien blond, verser l'eau chaude et le jus du citron.
Faire des boules de glace, napper de caramel.
Bonne journée. A demain.
