Je reprends aujourd'hui la publication des gâteaux d'anniversaire en vous proposant un gâteau mousse caramel.
Lors de la dégustation la mousse était un peu molle j'en ai donc modifié les proportions dans la recette que je vous propose.

Ingrédients pour la tarte :
pâte sucrée de Ch. Michalak (j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes)

190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre de noisette
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème noisettes :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre de noisettes
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide



Ingrédients pour le pralin :

100 g de sucre
50 g de glucose déshydraté
100 g de noisettes concassées




Ingrédients pour la mousse caramel :

500 g de mascarpone
40 cl de crème fraîche
150 g de sucre
6 feuilles de gélatine soit 12g




Ingrédients pour le décor :

50 g de chocolat noir
QS Nounours chocolat
4 Carambar
Chocolat en poudre


Préparation de la pâte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.

Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparation de la crème noisettes :
Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre de noisettes dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.


Étaler la pâte à tarte à
0,3 centimètres, découper un rond de 24 centimètres
Cuire 15 minutes à 170° dans le cercle à gâteau beurré.
Laisser refroidir.


Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
Laisser refroidir, décoller du cercle avec un couteau.

Préparation du pralin :

Faire chauffer le sucre et le glucose à sec, lorsque le caramel est bien blond, ajouter les noisettes concassées, bien mélanger.
Verser sur un silpat, recouvrir de papier sulfurisé, étaler sur une hauteur de 0,5 centimètre avec le rouleau à pâtisserie, laisser refroidir.
Concasser le pralin grossièrement. Réserver.


Préparation de la mousse caramel :

Faire un caramel à sec avec les 100 g de sucre.
Faire chauffer 20 cl de crème.
Quand le caramel est prêt, verser doucement la crème dessus. 
Attention cela risque de déborder.
Laisser refroidir puis réserver au frais au moins 2 heures.
Faire tremper la gélatine 20 minutes dans de l'eau froide.
Mettre cette crème et les 20 cl restant dans un saladier, monter en chantilly bien ferme.
Mélanger cette chantilly au mascarpone, ajouter le pralin.
Faire fondre la gélatine essorée 60 secondes au micro-onde. La mélanger à la préparation.



Montage du gâteau :

Dans un cercle à patisserie de 22 cm, chemisé de rhodoïd, déposer le fond de tarte.
Remplir de mousse caramel.
Réserver au congélateur au moins 2 heures.
Sortir le gâteau, le décercler, oter le rhodoid.
Tamiser sur un pochoir le chocolat en poudre.
Faire fondre le chocolat, en mettre un soupçon sur le dos de chaque ours et coller contre le gâteau.
Couper les carambars, en  parsemer le gâteau.


Bonne journée. A demain.