Voici le dernier gâteau des anniversaires du mois de mai.
Une mousse framboise sur une dacquoise noisette enrobé d'une ganache chocolat.



Ingrédients pour la dacquoise noisettes :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre de noisettes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule

2 cl de crème + 38 cl
250 g de mascarpone
200 g de framboises + 100 g
140 g de sucre
3 feuilles de gélatine ou 6 g

Ingrédients pour la ganache chocolat :

200 g de chocolat
80 g de sucre
10 cl de crème liquide
60 g de beurre
5 cl d'eau ou de whisky

Tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine, réserver.
Monter les blancs en neige lentement en incorporant le sucre.
Lorsqu'ils sont bien fermes les mélanger aux poudres jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dresser au fond du cercle placé sur du papier sulfurisé.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
La dacquoise doit être moelleuse.
Réserver.

Mixer les 200 g de framboises pour en faire un coulis. Réserver.
Mélanger le mascarpone et le sucre dans un saladier, ajouter le coulis, mélanger.
Faire fondre la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée avec les 2 cl de crème fraîche chauffée, ajouter au coulis.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Mélanger à l'appareil précédent.


Monter le gâteau :

Poser la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd.
Mélanger les 100 g de framboises restantes dans la mousse de framboises.
Remplir le cercle  avec cette préparation.
Bloquer au froid. ( mettre au congélateur) 2 heures minimum.


Préparer  la ganache chocolat :

Hacher le chocolat .
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Hors du feu ajouter la crème, le chocolat haché.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Ajouter le beurre, laisser refroidir.


Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd. Napper le gâteau avec la ganache, décorer de quelques framboises.


Bonne journée. A demain.