Aujourd'hui j'ai ouvert le blog à Bernard l'Hermite, mon complice culinaire du cercle des
"vus pas touche".
Il nous propose une brioche aux pralines.

Ingrédients pour le poolish (la veille):

150 g de farine T45
150 ml de lait
1 pincée de levure instantanée

Pour le jour même :

3 jaunes d’œufs
260 g de farine T45
½ cuillère à café de levure instantanée
1 cuillère à café de sel fin
70 g de beurre mou
35 gr de sucre
Une pointe de poudre de vanille
1 cuillère à café de jus de citron
Pralines

Préparation du poolish, la veille:

Mélanger la farine, le lait et la levure à la spatule et ramasser en boule. Laisser ce levain gonfler dans un endroit tiède toute la nuit.

Le lendemain :

Dans une grande terrine déposer la farine tamisée, la levure, la vanille et mélanger. 
Incorporer les jaunes d’œufs, le jus de citron et le poolish réalisé la veille en mélangeant bien puis ajouter le sucre et le sel.

Battre énergiquement afin d' obtenir une consistance lisse (une dizaine de minutes).
Poser la boule de pâte dans un saladier huilé.
Couvrir et laisser lever une heure et demie.

Rompre alors la pâte et la laisser reposer quelques minutes.

Incorporer le beurre mou et pétrir 5 minutes.
Couvrir à nouveau et laisser encore reposer 5 minutes.

Séparer la pâte en deux boudins en passant préalablement vos mains dans la farine.
Travailler rapidement et superficiellement ces boudins pour qu’ils soient réguliers.
Sur une plaque, munie d’un papier cuisson, les enrouler l’un avec l’autre sans serrer pour obtenir l’effet d’une tresse, tout en les enroulant les garnir de pralines.

Laisser à nouveau lever 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner et baisser le four à 180°C.
Laisser cuire 20 à 25 minutes tout en surveillant la coloration.





Recette et photos de Bernard l'Hermite




Bonne journée. A demain.