Je vous propose un pâté en croûte que j'ai fait il y a déjà quelques semaines et que j'avais oublié de poster...




Ingrédients :

150 g de gorge de porc
90 g de porc maigre
150 g de veau
60 g de foie de porc
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
QS de 4 épices
QS de thym
QS de cumin
QS de piment de cayenne
5 cl de cognac
1 gousse d'ail
1 oignon frais
50 g de noisettes

200 g d'aiguillettes de canard
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sarriette, cumin, sel, poivre

200 g d'aiguillettes de poulet
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, gingembre, thym

10 pétales de tomates confites
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Préparation des aiguillettes :

Mettre les aiguillettes dans un plat creux, mélanger l'huile, le cognac, le sel, le poivre, le cumin et la sarriette.
Verser sur la viande, mélanger.
Couvrir d'un papier film, laisser mariner 6 heures.


Dans un autre plat préparer les aiguillettes de poulet en les mélangeant au vinaigre, huile, thym, gingembre, sel.
Réserver sous un papier film 6 heures.





Préparation de la viande :

Dans le hachoir à viande, passer la gorge, le foie, le porc, le veau, l'oignon.
Ajouter le sel, le poivre, le cognac, les épices, le thym, la gousse d'ail écrasée, les noisettes.
Bien mélanger. Filmer.
Réserver au frais 1 heure.







Préparation de la terrine :

Beurrer et fariner une terrine, déposer la pâte feuilletée étalée, au fond de la terrine, faire déborder les côtés.
Déposer différentes couches de farce, d' aiguillettes de canard, d' aiguillettes de poulet, de lamelles de tomates confites.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Plier la pâte feuilletée, faire des décorations de pâte, dorer au jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre de la terrine, y mettre un cône de papier sulfurisé.


Faire cuire une heure dans le four à 180°.
Laisser refroidir. Attendre 24 heures pour déguster.

Bonne journée. A demain.