12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 22:03

 

Je vous propose un pâté en croûte que j'ai fait il y a déjà quelques semaines et que j'avais oublié de poster...


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Ingrédients :

150 g de gorge de porc
90 g de porc maigre
150 g de veau
60 g de foie de porc
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
QS de 4 épices
QS de thym
QS de cumin
QS de piment de cayenne
5 cl de cognac
1 gousse d'ail
1 oignon frais
50 g de noisettes

200 g d'aiguillettes de canard
2 cuillères à soupe de cognac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sarriette, cumin, sel, poivre

16 3439200 g d'aiguillettes de poulet
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, gingembre, thym

10 pétales de tomates confites
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Préparation des aiguillettes :

Mettre les aiguillettes dans un plat creux, mélanger l'huile, le cognac, le sel, le poivre, le cumin et la sarriette.
Verser sur la viande, mélanger.
Couvrir d'un papier film, laisser mariner 6 heures.


Dans un autre plat préparer les aiguillettes de poulet en les mélangeant au vinaigre, huile, thym, gingembre, sel.
Réserver sous un papier film 6 heures.

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Préparation de la viande :


Dans le hachoir à viande, passer la gorge, le foie, le porc, le veau, l'oignon.
Ajouter le sel, le poivre, le cognac, les épices, le thym, la gousse d'ail écrasée, les noisettes.
Bien mélanger. Filmer.
Réserver au frais 1 heure.






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Préparation de la terrine :


Beurrer et fariner une terrine, déposer la pâte feuilletée étalée, au fond de la terrine, faire déborder les côtés.
Déposer différentes couches de farce, d' aiguillettes de canard, d' aiguillettes de poulet, de lamelles de tomates confites.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Plier la pâte feuilletée, faire des décorations de pâte, dorer au jaune d'oeuf. Faire une cheminée au centre de la terrine, y mettre un cône de papier sulfurisé.


Faire cuire une heure dans le four à 180°.
Laisser refroidir. Attendre 24 heures pour déguster.



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Bonne journée. A demain.

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commentaires

gourmandelise 14/08/2010 10:46


Il est très réussi et doit etre très bon ce pâté avec les noisettes!


Mélanie 13/08/2010 22:02


Bonsoir Delics eyes,
ce pâté est terrible, heureusement que tu nous le fais découvrir!
bonne soirée,
Mélanie


tiuscha 13/08/2010 18:27


Ca a l'air fameux et l'effet sur la croûte est plutôt chouette.


olga03 13/08/2010 16:03


Bonjour,
j'ai suivi le lien de Délices akhawates pour feuilleter ces pages tentatrices....je reviendrai m'y plonger à un moment où j'aurai un bon bout de temps libre....J'ai mis en favori cette recette de
pâté aux viandes car ce n'est pas souvent qu'on en trouve un aussi convaincant , les explications sont claires et donnent vraiment envie de sy coller. Merci , à bientôt et excellent week-end!


Déliecs Akhawates 13/08/2010 06:39


coucou!!!j'espère que sava!!!j'aime beucoup ses plats terrine croquantes et pleines de saveurs!!!bravo!!!aufaite j'ai fait ton superbe nougat hihihihi MERCIIIIIIII infiniment la recette est géniale
bon je l'ai un peu modifié parceque je n'avais pas tout les ingrédients mais le résultat reste sensationnel, je la publierais prochainement sur mon blog tu me dira ce que t'en pense!!gros
bisous!!!bonne journée


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