14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 03:37


Voici la terrine de poisson de notre pique nique.
La recette est tirée du livre de Stéphane Reynaud "Vous prendrez bien un peu de terrine".


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Ingrédients pour une terrine :

150 g de saumon cru
150 g de filets de sole
3 tranches de saumon fumé
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 poivron rouge
1 petite carotte
1 petite courgette
Sel, poivre






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Préparation :


Faire cuire le poivron, position grill dans le four.
Lorsque toutes les faces sont cuites, l'envelopper dans du papier aluminium.
Enlever la peau et les graines lorsque le poivron a refroidi. Le couper le lamelles.
Laver la courgette, la couper en tranches de 0,5 centimètre à la mandoline, puis en bâtonnets de la longueur de la terrine.
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets.


Faire chauffer une casserole d'eau, cuire les batonnets de carotte 10 minutes.  Les tremper dans de l'eau très froide.
Faire de même avec les courgettes.
Mixer le saumon frais avec 1 oeuf et 10 cl de crème, assaisonner.
Mixer les filets de sole avec 1 oeuf et la crème restante, assaisonner.
Chemiser une terrine avec du papier sulfurisé.
Mettre la farce de poisson blanc, les légumes, le saumon fumé, la farce au saumon en couches successives.
Cuire au bain-marie, en couvrant avec du papier sulfurisé, à 180° pendant 40 minutes.
A consommer froide.

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Bonne journée. A demain.

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