19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:58


Voici ma recette du pâté de campagne, mon petit fils l'adore....


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Ingrédients pour un pâté de 1,7kg :
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500 g d'échine de porc
500 g de foie de porc
500 g de gorge de porc
1,5 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
200 g de mie de pain
2 gousses d'ail
3 oeufs
1 cuillère à soupe de thym et sarriette
2 cuillères à café d'un mélange de coriandre, muscade, gingembre, cumin en poudre
1 échalote
10 cl de calvados
QS d'huile d'olive
QS de crépine de porc
2 cuillères à soupe de vinaigre


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Préparation :

Passer l'échine, le foie et la gorge de porc au hachoir à viande, réserver dans une terrine..
Faire tremper la mie de pain dans de l'eau, bien l'essorer et l'ajouter aux viandes.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir doucement l'échalote coupée en brunoise.
Mettre le sel, le poivre, les épices, le thym, la sarriette, l'ail écrasé, les oeufs, le calvados et l'échalote dans la terrine.
Bien malaxer.


Foncer une terrine avec la crépine de porc, laisser déborder sur les cotés.
Ajouter la farce, bien tasser, replier la crépine.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 1 heure 30.
Laisser refroidir, oublier le pâté trois jours au réfrigérateur pour le laisser "mûrir".


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Bonne journée. A demain.
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